Calabria IGT Passito Le Passule 2025 Librandi

Qué tipo de vino es

Le Passule de Librandi es un vino blanco dulce de pasificación (passito) elaborado con uvas Mantonico cultivadas en Calabria. Caracterizado por una notable riqueza aromática, este vino destaca por su perfil suave y envolvente, fruto de una meticulosa vinificación de las uvas. Su dulzor equilibrado se une a una larga persistencia en boca, ofreciendo un sorbo estructurado que refleja fielmente la identidad del territorio. El método de elaboración y el reposo atento confieren a la copa una acusada intensidad gustativa.

De dónde procede

Las raíces de este passito se hunden en los suelos más aptos de Calabria, en concreto en los viñedos de Rocca di Neto y Casabona.

Cómo se elabora

La elaboración comienza con la vendimia manual de los racimos durante la primera decena de octubre, seguida de una pasificación natural de unos quince días para concentrar aromas y azúcares. La fermentación tiene lugar a temperatura controlada en barricas de Allier, una elección que permite gestionar el proceso con precisión. La maduración contempla un reposo de diez meses en la misma madera, que se completa con otros seis meses de afinamiento en botella antes de su salida al mercado.

Notas de cata

En copa revela un color ámbar luminoso que anticipa la concentración del néctar. El bouquet es nítido y se expresa mediante notas de pasas y frutas confitadas, entrelazadas con claros matices de frutos secos caramelizados. En boca resulta agradablemente dulce y sostenido por una textura envolvente, que llena la boca y conduce el trago hacia un final armonioso. La persistencia prolongada recupera las notas afrutadas ya percibidas en nariz y garantiza un paso por boca armónico y gratificante.

Con qué maridarlo

Su estructura y perfil aromático lo convierten en el compañero ideal de los dulces secos, gracias a su capacidad para equilibrar las notas tostadas de la repostería. El maridaje se extiende a los quesos curados, un tándem que crea un agradable contraste entre la sapidez del plato y la suavidad de la copa. Para honrar sus raíces calabresas, acompaña a la perfección la pitta ‘mpigliata, un postre típico regional, rico en frutos secos, que realza los matices de pasa. También se recomienda con postres a base de almendras o higos secos.

Cuándo servirlo

Es la copa ideal para los momentos de sobremesa, ya que enriquece el final de la comida con equilibrio e intensidad. Las características adquiridas durante su paso por madera y el posterior reposo en botella lo hacen también muy adecuado como vino de meditación, para sorber lentamente y apreciar su evolución en copa. Para poner en valor plenamente su trama dulce y persistente, conviene servirlo al final de la velada, asegurando así una cata sosegada y de gran amplitud aromática.