Cava DO Brut Reserva Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot GaudÍ Brut Reserva es un Cava ecológico de la D.O. Cava que rinde homenaje al modernismo catalán y a la identidad de Barcelona, reinterpretando en el diseño de su etiqueta el célebre “panot” inspirado en las obras de Gaudí. Elaborado por la histórica bodega Cavas Hill, fundada en 1887 y una de las más antiguas de la denominación, procede de viñedos situados en el Alt Penedès sobre suelos calcáreos influenciados por la brisa marina del Garraf, condiciones ideales que favorecen una maduración lenta y equilibrada de las uvas. El coupage tradicional de Xarel·lo, Macabeo y Parellada expresa la autenticidad y la elegancia del territorio.

Las uvas se recolectan a mano en el momento óptimo de maduración y se vinifican por separado con fermentación del vino base en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura y la pureza aromática. La segunda fermentación tiene lugar en botella siguiendo el método tradicional, seguida de una larga crianza sobre lías en las bodegas subterráneas del productor, donde el vino desarrolla complejidad aromática, finura y una textura cremosa.

A la vista presenta un color amarillo brillante con reflejos dorados y un fino y persistente burbujeo que forma una delicada corona en la copa. El bouquet es fresco y expresivo, con notas de pera, kiwi y piña acompañadas de matices cítricos y un ligero toque floral. En boca es equilibrado y vibrante, con fruta madura sostenida por una agradable acidez; aparecen recuerdos de mandarina y una ligera nota de anís, seguidos de un final suave con elegantes matices de pan tostado y frutos secos.

Marida perfectamente con platos de pescado, marisco, sushi y preparaciones ligeras de la cocina contemporánea.