Pacherenc du Vic-Bilh AOC Saint Albert 2020 Plaimont

Saint-Albert es un vino blanco dulce producido por Plaimont en el corazón del suroeste de Francia, en la región de Vic-Bilh. Las uvas provienen de parcelas seleccionadas situadas en laderas arcillosas expuestas al este y sureste, que se benefician de los primeros rayos del sol matutino, promoviendo una maduración óptima de las uvas.

La vendimia se realiza manualmente a mediados de noviembre, el día de San Alberto, con recolección en cajas perforadas para preservar la integridad de las uvas naturalmente pasificadas. Después de un ligero desfangado, la fermentación alcohólica se lleva a cabo en barricas de roble (50% nuevas y 50% de segundo uso) durante varias semanas. Una vez alcanzado el equilibrio deseado entre acidez y azúcares, la fermentación se detiene bajando la temperatura. El vino madura luego durante 8-10 meses sobre lías finas, con bâtonnage regulares, dentro de las mismas barricas de fermentación.

A la vista se presenta con un color dorado con reflejos brillantes. En nariz ofrece un bouquet complejo de cítricos confitados (cedro, cáscara de limón), especias dulces y membrillo. En boca es suave y rico, sostenido por una acidez viva que aporta frescura y ligereza, con un final persistente y armonioso.

Se combina perfectamente con foie gras, quesos azules como Roquefort y postres poco azucarados como la tarta de ruibarbo.