Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

El Passito di Pantelleria Sangue d’Oro es un vino dulce mediterráneo producido en la isla de Pantelleria a partir de uvas Zibibbo, expresión de un proyecto nacido del amor de Carole Bouquet por la isla y la tradición del passito. La finca se encuentra en Contrada Serraglia, a los pies del Montaña Grande, en terrazas con muros de piedra seca y suelos volcánicos, donde las viñas en vaso custodian un patrimonio vitivinícola auténtico y valioso.

La vinificación requiere un proceso largo y minucioso, con sucesivas vendimias de las uvas destinadas al pasificado y la elaboración del vino tranquilo. Las uvas se secan al sol y al viento, concentrando azúcares, acidez y aromas. Parte de las uvas se vinifica con maceración en las pieles y otra parte se añade gradualmente al vino mediante maceración por infusión, antes del prensado, la crianza en acero inoxidable y el embotellado.

En nariz expresa un perfil complejo y envolvente, con aromas de higos secos, almendras y albaricoques deshidratados, acompañados de matices dulces y mediterráneos. En boca es denso, intenso y persistente, con una profunda riqueza aromática, dulzor equilibrado y un final largo que realza la concentración natural de las uvas pasificadas.

Marida perfectamente con repostería seca, tartas de fruta, dulces de almendra, quesos azules y foie gras.