Cava DO Pinot Noir Rosé Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot Gaudí Pinot Noir Rosé est un Cava biologique issu de la D.O. Cava qui rend hommage au modernisme catalan et à l'identité de Barcelone, en réinterprétant dans le design de son étiquette le célèbre « panot » inspiré des œuvres d'Antoni Gaudí. Élaboré par la cave historique Cavas Hill, fondée en 1887 et parmi les plus anciennes de l'appellation, ce vin effervescent rosé est issu de raisins Pinot Noir provenant de vignobles biologiques sélectionnés dans l'Alt Penedès, un terroir particulièrement propice conférant élégance, fraîcheur et une expression aromatique marquée au vin.

Les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de leur maturité et subissent une courte macération à froid pour extraire la délicate teinte rosée et préserver la finesse variétale. Le vin de base fermente en cuves inox, puis selon la méthode traditionnelle, la seconde fermentation a lieu en bouteille avec un long élevage sur lies dans les caves souterraines de la propriété, un processus qui contribue à développer une plus grande complexité, finesse et élégance.

À l'œil, il présente une robe rosée pâle, lumineuse et élégante. Le bouquet est intense et parfumé, avec des arômes de petits fruits rouges frais comme la framboise et la cerise accompagnés de délicates nuances florales. En bouche, il est frais et fruité, équilibré et dynamique, soutenu par une acidité vive qui lui confère précision et légèreté ; la finale est longue, harmonieuse et raffinée, avec de subtiles notes de fruits rouges.

Il s'accorde parfaitement avec les apéritifs, les plats de poisson et de fruits de mer, le sushi, les carpaccios, les fromages frais et les desserts à base de fruits rouges.