Cinque Autoctoni Edizione 23 Fantini Farnese

Quel type de vin est-ce

Cinque Autoctoni di Fantini est un vin rouge issu d’un assemblage de Montepulciano, Primitivo, Sangiovese, Negroamaro et Malvasia Nera cultivés entre les Abruzzes et la Puglia. Il se distingue par sa structure et sa complexité, avec un profil élégant et harmonieux. La fermentation en acier inoxydable et l’élevage en barrique pendant 13 mois apportent au vin profondeur et une fraîcheur vibrante, tandis que les tanins sont polis et bien intégrés. La macération prolongée et la fermentation malolactique en bois contribuent à un équilibre entre corps et finesse.

D’où provient-il

Les raisins proviennent de vignobles situés à Notaresco et Ortona dans les Abruzzes et à Sava et Manduria en Puglia. Dans les Abruzzes, le climat méditerranéen et les amplitudes thermiques favorisent la formation des arômes et la préservation de l’acidité. Les sols calcaires et argileux des Abruzzes s’opposent aux sols sableux et argileux de la Puglia, exposés aux vents marins. Ces conditions confèrent au vin fraîcheur, minéralité et une solide structure tannique.

Comment est-il produit

Les raisins sont récoltés et triés à la main pour garantir la qualité. La fermentation a lieu en cuves d’acier inoxydable à température contrôlée pendant environ 25 jours, avec une macération prolongée pour extraire couleur et tanins. Après la fermentation malolactique en barriques françaises, le vin s’élève 13 mois dans les mêmes contenants. L’assemblage et la mise en bouteille achèvent un processus qui allie techniques traditionnelles et contrôle technologique et offre cohérence et précision stylistique.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente avec un intense rouge rubis aux reflets violacés. Au nez émergent des senteurs de mûre et de cerise mûre, enrichies de notes d’herbes aromatiques, de cannelle, de clou de girofle et de réglisse sur un fond minéral. En bouche, il montre une structure pleine et robuste, avec un équilibre entre fraîcheur et souplesse. Les tanins sont souples et bien intégrés et mènent vers une finale longue et persistante.

Accords

Ce vin s’accorde bien avec des sauces corsées et les viandes rouges et se montre idéal avec des braisés, des ragoûts de bœuf ou du gibier. Sa structure et sa richesse aromatique le rendent également adapté aux fromages affinés comme le Pecorino et aux plats typiques des Abruzzes tels que les arrosticini. À table, il se marie avec des préparations de la cuisine du sud de l’Italie, comme les orecchiette aux cime di rapa, et se prête à des moments de dégustation contemplative grâce à sa complexité.

Quand le servir

Cinque Autoctoni exprime au mieux son potentiel entre la deuxième et la cinquième année, période où fraîcheur et arômes évolués s’équilibrent. Grâce à l’élevage en barrique et à sa structure solide, il peut évoluer positivement jusqu’à 7–8 ans et conserve l’intégrité du fruit et la définition des tanins. Il est conseillé de servir dans des verres amples afin de valoriser la complexité aromatique et la persistance en bouche.