Cinque Autoctoni Edizione 23 Fantini Farnese

Welk type wijn is het

Cinque Autoctoni di Fantini is een rode wijn verkregen uit een blend van Montepulciano, Primitivo, Sangiovese, Negroamaro en Malvasia Nera, geteeld tussen Abruzzo en Puglia. Hij onderscheidt zich door zijn structuur en complexiteit, met een elegant en harmonieus profiel. De gisting in roestvrij staal en rijping op barrique gedurende 13 maanden geven de wijn diepte en een levendige frisheid, terwijl de tannines gepolijst en goed geïntegreerd zijn. De verlengde maceratie en de malolactische gisting op hout dragen bij aan een evenwicht tussen body en finesse.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen van wijngaarden in Notaresco en Ortona in Abruzzo en in Sava en Manduria in Puglia. In Abruzzo bevorderen het mediterraan klimaat en de temperatuurschommelingen de aroma-ontwikkeling en het behoud van de zuurgraad. De kalk- en kleihoudende bodems van Abruzzo contrasteren met de zand- en kleibodems van Puglia, blootgesteld aan zeewind. Deze omstandigheden geven de wijn frisheid, mineraliteit en een solide tanninestructuur.

Hoe het wordt gemaakt

De druiven worden met de hand geoogst en geselecteerd om de kwaliteit te waarborgen. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur gedurende circa 25 dagen, met een verlengde maceratie om kleur en tannines te extraheren. Na de malolactische gisting in Franse barriques rijpt de wijn 13 maanden in dezelfde vaten. De assemblage en het bottelen ronden een proces af dat traditionele technieken en technologische controle verenigt en consistentie en stilistische precisie biedt.

Proefnotities

In het glas presenteert hij een intens robijnrood met paarse tinten. In de neus komen tonen van braam en rijpe kers naar voren, verrijkt met accenten van aromatische kruiden, kaneel, kruidnagel en drop op een minerale achtergrond. In de mond toont hij een volle, robuuste structuur, met een balans tussen frisheid en zachtheid. De tannines zijn zacht en goed geïntegreerd en leiden naar een lange, aanhoudende afdronk.

Waarmee te combineren

Deze wijn past goed bij stevige sauzen en rood vlees en is ideaal bij stoofschotels, runderstoof of wild. Zijn structuur en aromatische rijkdom maken hem ook geschikt voor gerijpte kazen zoals Pecorino en voor typische gerechten uit Abruzzo zoals arrosticini. Aan tafel combineert hij mooi met bereidingen uit de Zuid-Italiaanse keuken, zoals orecchiette met cime di rapa, en leent hij zich dankzij zijn complexiteit voor bezinnende proefmomenten.

Wanneer serveren

Cinque Autoctoni komt het best tot zijn recht tussen het tweede en het vijfde jaar, wanneer frisheid en geëvolueerde aroma’s in balans zijn. Dankzij de rijping op barrique en zijn solide structuur kan hij zich positief ontwikkelen tot 7–8 jaar en behoudt hij fruitintegriteit en tanninedefinitie. Aanbevolen om te serveren in ruime glazen om de aromatische complexiteit en de persistentie in de mond te benadrukken.