Pacherenc du Vic-Bilh AOC Saint Albert 2020 Plaimont

Saint-Albert est un vin blanc doux produit par Plaimont au cœur du sud-ouest de la France, dans la région du Vic-Bilh. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées situées sur des coteaux argileux exposés à l'est et au sud-est, bénéficiant des premiers rayons de soleil du matin, favorisant une maturation optimale des raisins.

La récolte se fait manuellement à la mi-novembre, le jour de la Saint-Albert, avec une cueillette dans des caissettes perforées pour préserver l'intégrité des raisins séchés naturellement. Après un léger débourbage, la fermentation alcoolique se déroule en barriques de chêne (50% neuves et 50% de second passage) pendant plusieurs semaines. Une fois l'équilibre désiré entre acidité et sucres atteint, la fermentation est stoppée en abaissant la température. Le vin mûrit ensuite pendant 8 à 10 mois sur lies fines, avec bâtonnages réguliers, dans les mêmes barriques de fermentation.

À la vue, il se présente avec une robe dorée aux reflets brillants. Au nez, il offre un bouquet complexe d'agrumes confits (cédrat, zeste de citron), d'épices douces et de coing. En bouche, il est doux et riche, soutenu par une acidité vive qui confère fraîcheur et légèreté, avec une finale persistante et harmonieuse.

Il s'accorde parfaitement avec le foie gras, les fromages bleus comme le Roquefort et les desserts peu sucrés comme la tarte à la rhubarbe.