Romagna Sangiovese DOP Dado 2018 Enio Ottaviani

Quel type de vin est-ce

Le Romagna Sangiovese Dado d’Enio Ottaviani est un vin rouge élaboré à partir de raisins Sangiovese cultivés à San Clemente, près de Rimini. Il présente un style frais et fluide, doté d’une trame juteuse et d’une finale minérale marquée. La vinification prévoit une fermentation en cuves ciment et un affinage en grands fûts, étapes idéales pour préserver la pureté aromatique. L’identité de la dégustation ressort à travers des fruits mûrs et des tanins bien intégrés.

D’où vient-il

Les raisins proviennent du terroir de Rimini, un contexte géographique fortement influencé par la mer Adriatique. Le vignoble bénéficie d’une exposition sud et sud-est, condition essentielle pour une maturation régulière des fruits. Le sol limono-argileux contribue à dessiner un profil gustatif marqué par des sensations salines. La synergie entre le climat et le sol offre au vin une grande pureté et une empreinte minérale nette.

Comment est-il produit

La vendange des raisins Sangiovese est entièrement manuelle. Les grappes subissent une fermentation en cuves ciment, technique visant à préserver l’intégrité de la baie et la typicité variétale. Le vin poursuit ensuite son évolution dans de grands fûts. Ce contenant guide le développement de la structure sans apporter de marque boisée et garantit une gorgée rythmée par une tension gustative marquée.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe rouge rubis claire et très brillante. Le nez dévoile des arômes nets de fruits rouges, menés par une note caractéristique de griotte mûre. En bouche, il se révèle juteux et dynamique, avec des nuances rappelant le jus de grenade. La dégustation s’étire avec persistance jusqu’en finale, dominée par une veine saline et un tanin salin qui invite à reprendre une gorgée.

Accords mets et vins

À table, il sublime les plats savoureux et riches, et met particulièrement en valeur les recettes à la texture succulente. Il accompagne parfaitement les rigatoni all’amatriciana garnis de guanciale de Mora Romagnola. Il se marie facilement avec des cuissons intenses comme les côtelettes de castrat grillées ou le poulet aux poivrons. Sa grande sapidité lui permet d’équilibrer la richesse grasse de l’anguille grillée, en harmonie avec la tradition.

Quand le servir

Ce vin s’invite parfaitement à la table grâce à son profil fruité et sa grande sapidité. C’est le choix idéal quand on recherche pureté aromatique, buvabilité et une finale minérale solide et satisfaisante. Son mode d’élaboration le rend prêt et agréable pour une consommation à court et moyen terme. Servi dans un verre à vin rouge de taille moyenne, il libère toute sa vivacité expressive.