Vin de Savoie Blanc Etraz 2022 Domaine du Gringet

Quel type de vin est-ce

Etraz de Domaine du Gringet est un blanc sec de Savoie, produit à Ayze à partir de raisins Gringet. Il se distingue par un style frais et direct, avec une acidité marquée, une empreinte saline et un profil pur qui reflète le sol calcaire. La vinification prévoit une fermentation spontanée avec des levures indigènes et un long élevage sur lies dans des cuves en béton en forme d’œuf. Le vin offre tension et précision, adapté aussi à quelques années de garde. Ceux qui recherchent l’équilibre, la verticalité et la pureté aromatique trouveront ici une interprétation technique et territoriale d’un cépage rare.

Provenance

Les raisins proviennent de la commune d’Ayze, dans le secteur nord de la Savoie, une zone préalpine influencée par le Mont Blanc et la vallée de l’Arve. L’exposition sud permet une maturation régulière dans un climat frais aux fortes amplitudes thermiques. Les sols de débris calcaires et d’éboulis offrent un bon drainage et génèrent des vins à acidité soutenue, sensation minérale et une salinité nette.

Élaboration

La récolte vise à préserver au maximum la fraîcheur et la précision aromatique du Gringet. Au chai, les raisins subissent un pressurage lent de 4 à 7 heures, suivi d’un débourbage statique d’environ 24 heures pour clarifier naturellement le moût. La fermentation reste spontanée avec des levures indigènes, sans standardisation aromatique. L’élevage se poursuit 9 mois sur lies dans des cuves en béton en forme d’œuf, consolidant texture et stabilité. Suit un repos en bouteille de 10 mois pour intégrer l’acidité, la salinité et les composants aromatiques.

Notes de dégustation

Robe jaune paille pâle aux reflets verdâtres, signe d’une vinification sans bois centrée sur la fraîcheur acide. Au nez apparaissent des arômes de fruits à chair blanche, zeste de citron et fleurs des prés, avec une note de pierre mouillée rappelant le sol calcaire. En bouche, il est sec et rectiligne, d’une fraîcheur immédiate et à la progression verticale. La trame saline est soutenue par une acidité bien définie et une consistance plus large acquise grâce au travail sur lies. Finale persistante, nette et sapide, avec des retours d’agrumes et une finale précise.

Accords

S’accorde avec des plats à base de poisson, en particulier les préparations mettant en valeur délicatesse et salinité, comme la truite des Alpes au beurre et citron ou le bar aux herbes au four. Sa fraîcheur et sa structure sèche conviennent aussi aux crustacés, carpaccios et premiers plats avec des sauces légères. Selon la tradition locale, il accompagne très bien les fromages à pâte molle à croûte fleurie, l’acidité lavant la matière grasse et la note saline amplifiant les goûts. Idéal aussi avec une fondue savoyarde, quiches et tartes salées aux légumes de saison.

Quand le servir

Profil pur et rafraîchissant de l’apéritif à tout le repas, surtout lorsque comptent précision et netteté en bouche. Température conseillée autour de 10-12 °C, servi dans de grands verres pour élargir l’expression aromatique et souligner les notes d’agrumes et minérales. L’acidité soutenue, la salinité et l’élevage sur lies permettent une consommation immédiate ou un joli vieillissement. Idéal pour des moments conviviaux et des tables de poissons ou de fromages, avec un style sec et fidèle à son terroir.