Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Wat voor wijn is het

Daginestra van Grifalco is een Aglianico del Vulture Superiore gemaakt van Aglianico druiven geteeld in het Vulture-gebied in Basilicata. Het is een volle, gestructureerde rode wijn met een mineraal karakter en fijne tannines, gekenmerkt door gisting en rijping in Slavonisch eikenhouten vaten en door een verlengde maceratie die intensiteit en balans brengt.

Waar komt het vandaan

De druiven zijn afkomstig van wijngaarden in de gemeente Ginestra, in het hart van de Vulture in Basilicata. Hier beheert Grifalco percelen die bijzonder geschikt zijn voor Aglianico, met focus op volledige rijping en een zorgvuldige selectie van het fruit, zodat de wijn een stevige structuur en een lange, precieze smaakontwikkeling krijgt.

Hoe wordt het gemaakt

De oogst gebeurt met de hand na selectie in de wijngaard, gevolgd door een tweede sortering in de kelder via lineaire ontsteling, bedoeld om groene resten te verwijderen en alleen rijpe bessen te behouden. Na zachte kneuzing en ontsteeling vindt de gisting plaats in Slavonisch eikenhouten vaten bij een gecontroleerde temperatuur tot 28 °C; de maceratie duurt ruim 60 dagen en de malolactische gisting vindt op natuurlijke wijze plaats. De rijping duurt 12–18 maanden in Slavonisch eikenhouten vaten en wordt afgerond met minimaal 12 maanden op fles.

Proefnotities

In het glas toont hij een diepe, heldere robijnrode kleur. Het bouquet is rijk, met knapperig rood fruit, een ijzerachtige toon, hints van cacao en toetsen van bottelroos, munt en varen. In de mond is hij mineraal, vol en gestructureerd, met fijne tannines en een duidelijke zuurgraad die lengte en persistentie ondersteunt, terwijl de afdronk mooi in balans blijft.

Waarbij te schenken

Hij combineert moeiteloos met smaakvolle, robuuste gerechten, waar tannine en zuurgraad de eiwitcomponent en langzame garing mooi begeleiden. Aanbevolen bij wildgerechten, stoofgerechten en gerijpte kazen, waarbij intensiteit en complexiteit benadrukt worden zonder aan finesse in de mond in te boeten.

Wanneer te serveren

Dit is een rode wijn voor rijk gevulde diners en uitgebreide menu’s, wanneer je op zoek bent naar een glas karakter dat toch ingetogen blijft. Komt het beste tot zijn recht bij 16–18 °C en, als gewenst, na een korte beluchting in een karaf om het tannineprofiel te verzachten en de geuren te laten spreken. De lange maceratie en rijping op Slavonisch eiken dragen bij aan zijn bewaarpotentieel.