Cava DO Pinot Noir Rosé Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot Gaudí Pinot Noir Rosé is een biologische Cava uit de D.O. Cava die eer betoont aan het Catalaans modernisme en de identiteit van Barcelona, door in het etiketdesign de beroemde "panot" te herinterpreteren, geïnspireerd op de werken van Antoni Gaudí. Gemaakt door de historische bodega Cavas Hill, opgericht in 1887 en een van de oudste binnen de denominatie, wordt deze rosé mousserende wijn verkregen van Pinot Noir-druiven afkomstig van geselecteerde biologische wijngaarden in Alt Penedès. Dit gebied staat erom bekend elegantie, frisheid en een uitgesproken aromatische expressie aan de wijn te geven.

De druiven worden met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment en ondergaan een korte koude maceratie om de delicate rozige kleur te onttrekken en de variëteit-typische finesse te behouden. De basiswijn gist in roestvrijstalen tanks en vervolgens ondergaat het, volgens de traditionele methode, een tweede gisting op fles met een lange rijping op de lies in de ondergrondse kelders van het huis, een proces dat bijdraagt aan meer complexiteit, finesse en elegantie.

In het glas is de kleur zacht rosé, helder en elegant. Het bouquet is intens en geurig, met aroma's van verse rode bessen zoals framboos en kers, vergezeld van delicate bloemige nuances. In de mond is hij fris en fruitig, evenwichtig en dynamisch, gedragen door een levendige zuurgraad die precisie en lichtheid geeft; de afdronk is lang, harmonieus en verfijnd, met subtiele hints van rode bessen.

Hij past perfect bij voorgerechten, vis- en zeevruchtenschotels, sushi, carpaccio, verse kazen en desserts op basis van rood fruit.