Pacherenc du Vic-Bilh AOC Saint Albert 2020 Plaimont

Saint-Albert is een zoete witte wijn geproduceerd door Plaimont in het hart van Zuidwest-Frankrijk, in de regio Vic-Bilh. De druiven komen van geselecteerde percelen gelegen op kleiheuvels die naar het oosten en zuidoosten zijn gericht, waardoor ze profiteren van de eerste zonnestralen van de ochtend en een optimale rijping van de druiven bevorderen.

De oogst vindt handmatig plaats medio november, op de dag van Sint Albert, met verzameling in geperforeerde bakken om de integriteit van de natuurlijk gedroogde druiven te behouden. Na een lichte bezinking vindt de alcoholische gisting plaats in eikenhouten vaten (50% nieuwe en 50% van tweede gebruik) gedurende meerdere weken. Zodra de gewenste balans tussen zuurgraad en suikers is bereikt, wordt de gisting gestopt door de temperatuur te verlagen. De wijn rijpt vervolgens 8-10 maanden op zijn fijne droesem, met regelmatige bâtonnage, in dezelfde fermentatievaten.

In het oog vertoont het een gouden kleur met heldere reflecties. De neus biedt een complex boeket van gekonfijt citrusfruit (ceder, citroenschil), zoete kruiden en kweepeer. In de mond is het soepel en rijk, ondersteund door een levendige zuurgraad die frisheid en lichtheid geeft, met een aanhoudende en harmonieuze afdronk.

Het combineert perfect met foie gras, blauwschimmelkazen zoals Roquefort en desserts met weinig suiker zoals rabarbertaart.