Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Vilken typ av vin är det

Daginestra från Grifalco är en Aglianico del Vulture Superiore gjord på Aglianico från Vulture-regionen i Basilicata. Det är ett fylligt och strukturerat rött vin med en mineralisk karaktär och fina tanniner, präglat av jäsning och lagring på slavonsk ekfat samt en lång maceration som ger intensitet och balans.

Var kommer det ifrån

Druvorna kommer från vingårdar belägna i kommunen Ginestra i hjärtat av Vulture, Basilicata. Här förvaltar Grifalco särskilt lämpade vingårdslotter för Aglianico, med fokus på full mognad och noggrann urval av råvaran för att erbjuda ett vin med gedigen struktur och lång, precis smakutveckling.

Hur tillverkas det

Skörden sker manuellt med selektering i vingården, följt av ytterligare sortering i vinkällaren genom linjär avstjälkning för att ta bort gröna rester och behålla bara mogna bär. Efter en varsam krossning och avstjälkning sker jäsningen i slavonska ekfat vid kontrollerad temperatur upp till 28 °C; macerationen varar i över 60 dagar och den malolaktiska jäsningen sker naturligt. Lagringen fortsätter i 12–18 månader på slavonska ekfat och avslutas med minst 12 månader på flaska.

Smaknoter

I glaset visar det en djup, klar rubinröd färg. Doften är rik, med krispig röd frukt, ett järnigt inslag, toner av kakao och inslag av nypon, mynta och ormbunke. Smaken är mineralisk, kraftfull och strukturerad, med fina tanniner och tydlig syra som ger längd och uthållighet, vilket bidrar till en balanserad avslutning.

Vad passar det till

Passar naturligt till smakrika, kraftfulla rätter där tannin och syra följer proteininnehåll och långkok. Det fungerar utmärkt med vilt, långkokt kött och lagrade ostar, och lyfter fram intensitet och komplexitet utan att förlora elegans i smaken.

När ska det serveras

Det här är ett vin för rejäla middagar och välkomponerade menyer, när man vill ha ett karaktärsfullt men balanserat glas. Det kommer bäst till sin rätt vid 16–18 °C och, om man vill, efter en kort luftning i karaff för att mjuka upp tanninerna och ge vinet möjlighet att utveckla dofter. Den långa macerationen och lagringen på slavonsk ek ger potential för lång livslängd.