Die Geschmacksrichtungen des Weins

Der Geschmack ist die Gesamtheit der am Gaumen wahrgenommenen Empfindungen, die sowohl mit dem Geschmack des Weins als auch mit olfaktorischen oder thermischen Stimulierungen verbunden sind. Mit dem Geschmack eng verbundene Empfindungen sind: Süße oder Weichheit, Bitterkeit, Schmackhaftigkeit und Säure. Diese werden zu unterschiedlichen Zeiten und in unterschiedlichen Bereichen der Zunge wahrgenommen, weshalb in einem Wein gegensätzliche Geschmacksrichtungen nebeneinander bestehen können.

Empfindung aufgrund der Säuren, die der Wein von Natur aus enthält. Wenn sie nicht zu stark ist, trägt die Säure zur Harmonie und Ausgewogenheit des Weins bei und verleiht ihm einen frischen und jungen Charakter.

Eine adstringierende Geschmacksempfindung, die auf das starke Vorhandensein von Tannin zurückzuführen ist, eines chemischen Stoffes, der in fast allen Pflanzenextrakten, von Wein bis Tee, enthalten ist. Neben den Trauben kann auch das Holz der Barriques Tannin an den Wein abgeben.

Diese Empfindung, die in viel geringerer Konzentration als alle anderen wahrnehmbar ist, beruht im Wesentlichen auf dem Vorhandensein von Tanninen und ist daher typischerweise in Rotweinen zu finden.

Eine Empfindung, die mit Süße verwechselt werden kann. Im Gegensatz zu dieser bleibt sie nicht auf der Zunge, sondern verfliegt schnell.

Empfindung, die ein Wein hervorruft, der einen Teil des unzersetzten Zuckers zurückbehält und daher einen angenehm süßen Geschmack hat. Die Wahrnehmung von Zucker variiert je nach dem Gleichgewicht, das er mit den anderen vorhandenen Stoffen hat.

Empfindung aufgrund des Vorhandenseins von Mineralsalzen, abhängig von den Eigenschaften des Bodens und des Klimas, in dem die Weinreben angebaut werden, sowie von den Weinbereitungstechniken.