Vinsmaker

Smak är en uppsättning känslor som uppfattas i gommen och som är kopplade både till vinets smak samt till doft- och värmestimulans. De känslor som är nära kopplade till smaken är: sötma eller mjukhet, bitterhet, smaklighet och syra. Dessa uppfattas vid olika tidpunkter och i olika delar av tungan, vilket är anledningen till att motstridiga smaker kan existera samtidigt i ett vin.

Känsla som ges av de syror som naturligt finns i vin. Om syran inte är överdriven bidrar den till att skapa harmoni och balans i vinet och ger det en fräsch och ung karaktär.

Smaklig känsla av strävhet på grund av hög tanninhalt, ett kemiskt ämne som finns i alla växtextrakt, från vin till te. Tannin kan överföras till vinet genom barriqueträ och druvor.

Denna känsla kan uppfattas i mycket lägre koncentrationer än alla andra och ges främst av tanniner, så den finns bara i röda viner.

En känsla som kan förväxlas med sötma. Till skillnad från den sistnämnda ligger den inte kvar på tungan utan försvinner snabbt.

Sötma ges av det oupplösta sockret som finns i vinet, och det kan vara mer eller mindre vanligt.

Känsla som ges av mineralsalter och beror på jordmånen och klimatet där druvorna odlas och på vinframställning.