Aglianico del Vulture DOC 2021 Grifalco

Der Aglianico del Vulture Grifalco von Grifalco ist ein Rotwein, der aus 100% biologisch angebauten Aglianico-Trauben hergestellt wird, die in den Weinbergen der Gemeinden Venosa, Maschito und Forenza im Herzen des Vulture kultiviert werden. Die Ernte erfolgt manuell mit einer sorgfältigen Auswahl im Weinberg, gefolgt von einer zweiten Sichtung in der Kellerei mittels eines fortschrittlichen linearen Entstemmsystems, das es ermöglicht, jegliche grüne Rückstände zu entfernen und nur perfekt reife Trauben zu verwenden.

Die Vinifikation umfasst eine sanfte Pressung und Fermentation in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, die 28°C nicht überschreiten, mit einer Maischezeit von etwa 10 Tagen. Nach dem Abziehen reift der Wein auf feiner Hefe in zweitbelegten Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche für einen Zeitraum von 6 bis 12 Monaten, während dessen die malolaktische Gärung stattfindet. Anschließend wird die Masse in Edelstahl stabilisiert, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird, gefolgt von weiterer Reifung in der Flasche von mindestens 6 Monaten.

Im Aussehen zeigt er eine tiefrote Rubinfarbe. Das Bouquet ist geprägt von mineralischen Noten von Graphit, begleitet von Anklängen von Kakao, Kaffee und Glut, mit Nuancen von roten Früchten und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist er ausgewogen und umhüllend, mit einer mittleren Struktur, süßen Tanninen und einer lebhaften Säure, die die Persistenz und Tiefe des Weins unterstützt.

Er passt perfekt zu Fleisch und Käse und hebt deren Reichtum mit seiner eleganten Komplexität hervor.