Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2020 Ca' Viola

Diese Barolo di Ca 'Viola wurde im Kreuz von Sottocastello di Novello aus 15 Jahre alten Nebbiolo-Reben geboren, die sich auf einem Boden befinden, der aus dem grau-weißlich-tonig-schlammigen Mergel von S. Agata Fossi und dem gelblichen Sandstein von Diano d'Alba besteht.

Die Gärung erfolgt in thermokontrollierten Tanks mit einheimischen Hefen für 15 bis 20 Tage, wobei ein Teil der gesamten Traube bei etwa 25 bis 30% gehalten wird. Gefolgt von einer Mazeration von 25 bis 30 Tagen in Kontakt mit der Haut und Reifung in großen Fässern für 24 Monate und für 12 Monate in Betontanks.

Die Farbe ist rubinrot mit orangen Reflexen und drückt in der Nase Balsamico- und Würzaromen mit einem Hauch von Waldbeeren, Schokolade und Tabak aus. Am Gaumen ist es elegant und samtig, reich und materiell, mit einem langen und harmonischen Abgang.

Auf dem Tisch passt es sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Es ist hervorragend in Kombination mit Spiel.