Champagne Brut AOC Vintage 2017 Dom Pérignon

Welche Art von Wein es ist

Dom Pérignon ist ein Brut-Champagner, gewonnen aus einer Cuvée aus Chardonnay und Pinot Noir. Die Vinifikation folgt der Traditionellen Methode mit Gärung und zweiter Gärung in der Flasche, was dem Wein eine feste Struktur und aromatische Komplexität verleiht. Das Hefelager von mindestens acht Jahren bereichert das Profil um Tiefe und Frische und ermöglicht ein langes Reifepotenzial. Der rigorose Ansatz im Keller gewährleistet Balance und Präzision und hebt die Reinheit der Trauben hervor.

Woher es kommt

Dieser Champagner stammt aus der Region Champagne im Nordosten Frankreichs, wo kalk- und tonhaltige Böden an Hängen wie der Montagne de Reims und der Côte des Blancs eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben begünstigen. Das kontinentale Klima mit starken Temperaturschwankungen trägt zur Entwicklung intensiver Aromen und ausgeprägter Säure bei. Das Dorf Hautvillers, verbunden mit der Geschichte der Flaschengärung, gilt als Referenz für Identität und Qualität des Weins.

Wie es hergestellt wird

Die Trauben werden zum optimalen Reifegrad von Hand gelesen und einer schonenden Pressung unterzogen, um die Qualität des Mostes zu bewahren. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, die zweite Gärung findet in der Flasche nach der Traditionellen Methode statt. Das mindestens achtjährige Hefelager, mit periodischem Rütteln der Flaschen, entwickelt eine feine Perlage und brotige Noten und bietet Komplexität sowie eine cremige Textur.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er ein brillantes Strohgelb mit goldenen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage. Das Bouquet wechselt zwischen Anklängen von geröstetem Kakao und Gewürzen wie Anis und Kardamom sowie floralen Noten von Linde, Jasmin und Pfingstrose. Am Gaumen verbindet sich die fruchtige Frische von Orange und grüner Papaya mit einer ausgeprägten Struktur, getragen von samtiger Cremigkeit und langem Nachhall.

Wozu es passt

Dieser Champagner passt gut zu Meeresgerichten wie Austern und Krustentieren und hebt die Frische der Meeresfrüchte hervor. Die lebhafte Säure schafft einen harmonischen Kontrast zu Weichkäsen wie Brie oder lokalen Auswahlen aus der Champagne. Unter den regionalen Kombinationen unterstreichen Käse-Gougères die Struktur des Weins, während die Quiche Lorraine seine aromatische Komplexität ergänzt.

Wann man es serviert

Struktur und langes Hefelager erlauben den Genuss nach einigen Jahren Reife oder eine Entwicklung bis zu zwanzig Jahren. Das ideale Trinkfenster liegt zwischen dem fünften und dem fünfzehnten Jahr nach der Abfüllung, wenn sich die entwickelten Noten und die Frische in einem optimalen Gleichgewicht zwischen Komplexität und Vitalität befinden.