Champagne Brut AOC Vintage 2017 Dom Pérignon

Qué tipo de vino es

Dom Pérignon es un Champagne Brut elaborado a partir de un coupage de Chardonnay y Pinot Noir. La vinificación sigue el Método Tradicional con fermentación y segunda fermentación en botella, un detalle que aporta estructura sólida y complejidad aromática. La crianza sobre lías durante al menos ocho años enriquece el perfil con profundidad y frescura y brinda un largo potencial de envejecimiento. El enfoque riguroso en bodega garantiza equilibrio y precisión y pone de relieve la pureza de las uvas.

De dónde proviene

Este Champagne nace en la región de Champagne, en el noreste de Francia, donde los suelos calcáreos y arcillosos de laderas como la Montagne de Reims y la Côte des Blancs favorecen una maduración lenta y uniforme de las uvas. El clima continental, con fuertes oscilaciones térmicas, contribuye a desarrollar aromas intensos y una acidez marcada. El pueblo de Hautvillers, ligado a la historia de la segunda fermentación en botella, es un referente de identidad y calidad para el vino.

Cómo se elabora

Las uvas se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez y se someten a un prensado suave para preservar la calidad del mosto. La fermentación primaria tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y la segunda fermentación se realiza en botella según el Método Tradicional. La crianza sobre lías de al menos ocho años, con rotación periódica de las botellas, desarrolla burbujas finas y notas de panadería y aporta complejidad y una textura cremosa.

Notas de cata

A la vista muestra un brillante amarillo pajizo con reflejos dorados y una burbuja fina y persistente. El bouquet alterna recuerdos de cacao tostado y especias como anís y cardamomo con notas florales de tilo, jazmín y peonía. En boca, la frescura frutal de naranja y papaya verde se integra con una estructura firme, sostenida por una cremosidad aterciopelada y una larga persistencia aromática.

Con qué marida

Este Champagne marida bien con platos marinos como ostras y mariscos y realza la frescura de los frutos del mar. Su acidez viva crea un contraste armonioso con quesos de pasta blanda como el Brie o selecciones locales de Champagne. Entre los maridajes regionales, las gougères de queso ponen de relieve la estructura del vino, mientras que la Quiche Lorraine complementa su complejidad aromática.

Cuándo servirlo

La estructura y la larga crianza sobre lías permiten su consumo tras algunos años de maduración o su evolución hasta los veinte años. El periodo ideal de degustación se sitúa entre el quinto y el decimoquinto año tras el embotellado, cuando las notas de evolución y la frescura alcanzan un equilibrio óptimo entre complejidad y vitalidad.