Olevano Romano Cesanese Superiore DOC Silene 2017 Damiano Ciolli

Cesanese Superiore Silene ist die Visitenkarte der Firma Damiano Colli. Es erzählt von den Traditionen seines Herkunftslandes Latium durch seine in der Umgebung der Provinz Rom angebauten Trauben.

Silene hat seinen Namen von einer Blume, die die römische Landschaft bevölkert. Es besteht zu 100% aus Cesanese di Affile und ist so vinifiziert, dass der Charakter der Traube entstehen kann. Die Trauben stammen aus Weinbergen aus den Jahren 1981 und 2002 und werden von Hand geerntet. Nach der Gärung in Stahl wird der Wein etwa ein Jahr lang in Betontanks raffiniert. Es folgt eine 6-monatige Flaschenalterung vor dem Inverkehrbringen.

Beim Anblick zeigt es eine rubinrote Farbe. Sein Duft ist intensiv blumig in seinen Erinnerungen an Rosenblätter und Geranien, eingefügt auf einem würzigen Hintergrund, in dem Wacholderbeeren erkannt werden. Im Mund zeigt es eine schöne Balance und einen gut gemachten Tannin-Abgang.

Ideal als Beilage zu einem Gericht aus gedünsteten Rippen.