Olevano Romano Cesanese Superiore DOC Silene 2017 Damiano Ciolli

Cesanese Superiore Silene est la carte de visite de la société Damiano Colli. Il raconte les traditions de sa terre d'origine, le Latium, à travers ses raisins cultivés dans les environs de la province de Rome.

Silene tire son nom d'une fleur qui peuple la campagne romaine. Il est composé à 100% de Cesanese di Affile, vinifié de manière à laisser émerger le caractère du raisin. Les raisins, issus de vignobles datant de 1981 et 2002, sont récoltés à la main. Après fermentation en acier, le vin est affiné à l'intérieur des cuves en béton pendant environ un an. Ceci est suivi de 6 mois de vieillissement en bouteille avant la commercialisation.

A vue, il montre une couleur rouge rubis. Son parfum est intensément floral dans ses souvenirs de pétales de rose et de géranium, insérés sur un fond épicé dans lequel les baies de genièvre sont reconnues. En bouche, il montre un bel équilibre et une finale tannique bien faite.

Idéal en accompagnement d'un plat de côtes levées.