Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Was für ein Wein ist das

Gratus von Ritterhof ist ein Cabernet Sauvignon aus Südtirol, der sich durch seine Struktur und Komplexität auszeichnet. Trauben aus der Unterlandregion und den Hügeln von Montan verleihen ihm einen vollen und kräftigen Stil. Die Gärung erfolgt zwölf Tage lang bei 28°C und die Reifung über fünfzehn Monate in französischen Eichenfässern bringt reife Tannine und eine elegante Textur hervor. Eine weitere Flaschenlagerung hebt das Gleichgewicht und die aromatische Tiefe hervor.

Woher kommt er

Die Weinberge von Gratus befinden sich im Südtiroler Unterland und an den Hängen von Montan in der Provinz Bozen. Das Klima mit großen Temperaturschwankungen begünstigt eine langsame Reifung der Trauben, während lehmige und sandige Böden für gute Wasserspeicherung und mineralische Versorgung sorgen. Diese Bedingungen verleihen dem Wein eine große Struktur und Entwicklungspotenzial.

Wie wird er hergestellt

Die Herstellung von Gratus beginnt mit der sorgfältigen, händischen Auswahl der Cabernet Sauvignon Trauben. Nach dem Pressen erfolgt die Gärung zwölf Tage lang bei 28°C. Eine verlängerte Maischezeit sorgt für eine starke Extraktion von Pigmenten, Tanninen und sortentypischen Aromen. Der Wein reift fünfzehn Monate in französischen Eichenfässern und anschließend fünf Monate in der Flasche, wodurch das Aromaprofil an Komplexität gewinnt.

Verkostungsnotizen

Gratus präsentiert sich in einem intensiven Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase zeigen sich Aromen von Brombeere, Sandelholz und eine Nuance von Tomatenblatt, die laut technischer Beschreibung die Hauptkomponenten sind. Am Gaumen ist er vollmundig und weich, mit geschliffenen Tanninen und einer ausgewogenen Frische und Würze. Das Finale ist lang, mit fruchtigen Anklängen und dezenten Röstaromen.

Speiseempfehlungen

Dieser Cabernet Sauvignon harmoniert mit Wildgerichten wie geschmortem Hirsch und Wildschweinragout sowie mit gebratenem oder gegrilltem roten Fleisch. Unter den regionalen Spezialitäten passt er zu Speckknödeln und Polenta taragna. Eine interessante Kombination außerhalb der Region ist Lamm-Tajine mit mediterranen Kräutern, die die würzige Komponente des Weins unterstreicht.

Wann servieren

Dank der kräftigen Tanninstruktur und der langen Fassreifung entfaltet Gratus von Ritterhof nach zwei Jahren sein Potenzial und erreicht nach fünf bis sechs Jahren Kellerlagerung seinen Höhepunkt. Am besten serviert man ihn bei 18°C in großen Gläsern, um die Aromen und seine Fülle hervorzuheben. Der Wein hat ein gutes Reifepotenzial und entwickelt mit der Zeit neue aromatische Nuancen.