Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Vilken typ av vin är det

Gratus från Ritterhof är en Cabernet Sauvignon från Alto Adige som utmärker sig genom sin struktur och komplexitet. Druvor från Bassa Atesina och kullarna runt Montagna ger vinet en fyllig och kraftfull stil. Jäsningen sker under tolv dagar vid 28°C och lagringen i femton månader på franska ekfat ger mogna tanniner och en elegant textur. Ytterligare tid på flaska förhöjer vinets balans och aromatiska djup.

Ursprung

Gratus vingårdar ligger i Bassa Atesina och på sluttningarna vid Montagna i provinsen Bolzano. Klimatet med stora temperaturskillnader gynnar en långsam mognad av druvorna, medan ler- och sandjordar ger god vattenhållning och mineralinnehåll. Dessa förutsättningar ger ett vin med stor struktur och utvecklingspotential över tid.

Så tillverkas det

Produktionen av Gratus inleds med noggrann handplockning av Cabernet Sauvignon-druvor. Efter pressning sker jäsningen vid 28°C i tolv dagar. Lång skalmaceration ger extra färg, tanniner och druvtypiska aromer. Vinet lagras i femton månader på franska ekfat och ytterligare fem månader på flaska, vilket ger en komplex smakprofil.

Smakbeskrivning

Gratus har en intensiv rubinröd färg med granatröda inslag. Doften präglas av björnbär, sandelträ och en ton av tomatblad – aromer som återfinns i den tekniska beskrivningen. Smaken är fyllig och len, med polerade tanniner och balans mellan både friskhet och sälta. Eftersmaken är lång, med fruktiga toner och diskreta rostade inslag.

Passar till

Denna Cabernet Sauvignon passar utmärkt till vilt, som grytor på hjort och vildsvin, samt till ugnsstekt eller grillat rött kött. Av lokala rätter går den bra ihop med kanederli med speck och polenta taragna. Ett spännande val utanför regionen är lamm-tagine med medelhavsörter, som lyfter fram vinets kryddiga sida.

När servera

Tack vare tanninstrukturen och lång lagring på fat är Gratus från Ritterhof redo att njutas efter två år, men når sin fulla potential efter fem till sex år i vinkällaren. Servera gärna vid 18°C i stora glas för att lyfta fram doft och fyllighet. Vinet har en fin utvecklingskurva och får nya aromatiska nyanser med tiden.