whisky
Il Whisky ist das edelste aller Getreidedestillate, das von Kennern gerne pur genossen wird, außer einigen, die ein paar Tropfen reines Wasser hinzufügen.
Die Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten liegen sowohl in den verwendeten Getreidesorten wie Gerste, Mais, Roggen, Hafer und Weizen als auch in Faktoren wie dem für das Einmaischen verwendeten Wasser, dem Herstellungsgebiet und -verfahren, dem Holz der Fässer und der Art der Reifung.
Die Ursprünge dieses Destillats sind seit langem zwischen den Schotten und den Iren umstritten, was in Wirklichkeit beweist, dass weder die einen noch die anderen dies für sich allein beanspruchen können, ist der Ursprung des Namens: der Name stammt aus dem Gälischen „uisce“ oder „uisge“; Übersetzung des lateinischen acqua vitae, das im 18. Jahrhundert mit der englischen Aussprache zu usky und dann zu Whisky wurde.
Degustation
Der erste Schritt ist die Verwendung des richtigen Glases. Die richtigen Gläser sind die klassischen Spirituosengläser, Tulpen-, Birnen- oder auch geschlossene Gläser. Stets Gläser, die die Aromen viel länger im Inneren halten und das Degustationsverfahren erleichtern, indem sie die Aromen auf eine schmalere Oberfläche leiten. Um die Aromen des Destillats zu erhalten, zu erleichtern und zu verstärken, ist es verboten, Eis zu verwenden, da es den Reichtum der Aromen und des Geschmacks des Destillats verfälscht und verringert. Whisky wird pur und bei Zimmertemperatur serviert und getrunken. Manche kombinieren dies mit einem Glas frischem Wasser, das auch nützlich ist, um Nase und Mund beim Verkosten und Genießen des Whisky-Bouquets zu befreien.
Beginnen wir mit der olfaktorischen Prüfung: Das erste Schnuppern sollte kurz und schnell sein, um die Nase auf die manchmal sehr starken Aromen vorzubereiten. Danach kann man ein zweites und drittes Mal fortfahren und das Destillat länger inhalieren, ohne es jedoch zu übertreiben, um das Erlebnis nicht zu überladen.
Die letzte Stufe ist die Geschmacksprüfung: Ein kleiner erster Schluck, der einige Sekunden lang im Mund behalten wird, dann längere Schlucke, manchmal im Wechsel mit etwas Wasser. Ein zulässiger (aber nicht obligatorischer) Schritt in dieser Phase ist die Zugabe von ein paar Tropfen Wasser in das Whiskyglas, um das Aromabouquet zu öffnen und die Essenz zu verstärken.
Produktionsmethode
Alle Rohstoffe, die für die Herstellung dieses Destillats verwendet werden, sind reich an Stärke und erfordern ein Verfahren, um diese in vergärbaren Zucker umzuwandeln. Die Herstellung von Whisky gliedert sich in fünf Hauptphasen: Mälzen, Maischen, Gärung, Destillation und Reifung (oder Alterung).
Der Mälzungsprozess besteht aus dem Einweichen der reifen, trockenen Gerstenkörner in Wassertanks für etwa 3 Tage. Nachdem das überschüssige Wasser entfernt worden ist, wird die Gerste auf große, belüftete Flächen gelegt und je nach Brennerei mehrmals maschinell oder von Hand mit Hilfe von Schaufeln gewendet. Auf diese Weise keimen die Körner und die Stärke wird durch die Wirkung von Enzymen in Maltose umgewandelt. Die Keimung wird mit heißer Luft aus der Torfverbrennung gestoppt, was dem Destillat sein typisches rauchiges Aroma verleiht.
Nachdem die Körner getrocknet sind, werden sie zu einer Art Mehl gemahlen, das zusammen mit heißem Wasser (ca. 70 °C) zum Maischen in spezielle Bottiche, die so genannten „Underbacks“, gefüllt wird, wo die Mischung so lange gemischt wird, bis der lösliche Zucker vollständig extrahiert ist.
Die Würze (Wort) wird gekühlt und in große Tanks (Washbacks) umgefüllt, in denen durch die Zugabe von Hefe der Gärungsprozess beginnt, bei dem der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.
Am Ende der Gärung entsteht eine Flüssigkeit mit niedrigem Alkoholgehalt, die „Wash“, die dem Destillationsverfahren unterzogen wird. Malt Whiskys werden in kupfernen Brennblasen (den Pot still) doppelt destilliert. Die Form dieser Brennblasen beeinflusst auch den Charakter des Whiskys, weshalb viele Brennereien dazu neigen, ihre ursprünglichen Brennblasen zu behalten und über Jahre hinweg zu verwenden. In der größeren Brennblase, dem so genannten Wash Still, findet die erste Destillation statt, und das Ergebnis ist eine Flüssigkeit mit etwa 20-24 % Alkohol, dem Low Wine, der in der zweiten Destillation, die in einer kleineren Brennblase, dem Low Wine Still, durchgeführt wird, destilliert wird. Bei diesem Prozess ist das Geschick des Brenners entscheidend, da er das Destillat überwachen muss. Eine andere Art der Destillation ist die für Getreide-Whiskys: Sie wird als kontinuierliche Destillation bezeichnet und erfolgt in einer rektifizierenden Kolonne, dem Coffey Still. Die Kolonne wird kontinuierlich beschickt.
Am Ende der zweiten Destillation wird der Alkoholgehalt mit Wasser reduziert und der Reifungsprozess beginnt, d. h. die Reifung erfolgt in Eichenfässern, die oft schon für die Lagerung von Sherry, Portwein, anderen Whiskys oder Bourbon verwendet wurden und so dem Endergebnis mehr Aroma verleihen.
Die wichtigsten Arten sind Whiskysorten, die ausschließlich aus Gerstenmalz hergestellt werden, von denen der Single Malt Whisky die bekannteste und bedeutendste Art ist; der aus anderen Getreidesorten und insbesondere aus Mais und Hafer hergestellte ist Grain Whisky, weniger komplex und strukturiert als der erste, sowohl in Bezug auf den verwendeten Rohstoff als auch auf das Herstellungsverfahren. Er wird häufig zum Verschneiden verwendet; der sogenannte Blended-Whisky ist also das Ergebnis der Mischung von Destillaten aus verschiedenen Getreidesorten.
Produktionsgebiete
Der Begriff Whisky wird für die in Schottland und Kanada destillierten Sorten verwendet; die in Irland und den Vereinigten Staaten destillierten Sorten sind Whiskey. Whisky in all seinen Formen und Schreibweisen erinnert an schottische Moore, grüne irische Wiesen und lange Straßen mit gälischen Schildern, aber die Spirituose wird auch in anderen Ländern hergestellt, darunter in den Vereinigten Staaten, Kanada, Alaska und Japan. Am bekanntesten ist sicherlich der in Schottland hergestellte Whisky, für den in internationalen Vereinbarungen die Bezeichnung Scotch Whisky reserviert wurde. Die japanische Whiskyproduktion ist von schottischem Whisky inspiriert, in den Vereinigten Staaten wird der besondere Bourbon aus Malz und Rye Whiskey aus Roggen hergestellt, während sich die Produktion in Kanada auf die „Blended“ aus Roggen und anderen Getreidesorten konzentriert.
In Schottland kommt die Welt des Whiskys in all ihren Formen zum Ausdruck und jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten. Im Allgemeinen zeichnet sich schottischer Whisky durch die Süße des Malzes und das trockene Aroma des Torfs aus. Zu diesem mehr oder weniger starken rauchigen Aroma gesellt sich dasjenige, das durch die Fassreifung entsteht. Jedes Produktionsgebiet hat jedoch einen starken Einfluss auf die besonderen Eigenschaften des Whiskys: Auf der Insel Islay entsteht ein Destillat mit jodhaltigen und salzigen Noten, trocken und scharf; die Destillate aus Campbeltown haben ebenfalls salzige Noten und die aus den Lowlands sind weicher, zarter, fast ohne die typischen torfigen Noten. Die Highlands bieten ein großartiges Panorama der Whisky-Produktion, die im Luftbereich komplexer und vollmundiger sind, einhüllend und von einer schönen rauchigen Note geprägt, die manchmal durch Sherry, der in den Reifefässern geruht hat, noch verstärkt wird. Auf den Inseln entstehen sehr rauchige und torfige Whiskys mit unverkennbaren Jod- und Salznoten, während in Speyside weichere, süßere Whiskys hergestellt werden. Scotch Whisky (eine Bezeichnung, die nur für in Schottland hergestellte Whiskys mit bestimmten Merkmalen zulässig ist) muss mindestens drei Jahre in Fässern reifen, bevor er in Flaschen abgefüllt werden kann, obwohl die besten schottischen Kenner behaupten, dass die ideale Reifezeit zwischen 10 und 12 Jahren liegt oder sogar 15 Jahre oder sogar Jahrzehnte bedürfe.
In Irland ist das Destillat Whiskey, nicht Whisky, und wird aus gemälzter und ungemälzter Gerste hergestellt, mit möglichen Anteilen anderer Getreidearten. Für irische Whiskeys wird kein Torf verwendet. Dies liegt daran, dass die Aromen der Gerste, die Weichheit des Malzes und die bei der Fassgärung entstandenen Geschmacksstoffe besser erhalten bleiben sollen. In Irland wird das Destillat im Allgemeinen durch kontinuierliche Destillation oder dreifache Destillation gewonnen, um ein saubereres, alkoholreicheres Produkt zu erhalten.
In den Vereinigten Staaten wurden dieses Destillat dank der europäischen Auswanderer populär, die Gärungs- und Destillationstechniken aus der Zeit der Entdeckung Amerikas mitbrachten. Die großen Klassiker sind: Rye Whiskey, hergestellt aus mindestens 51 % Roggen und in neuen, verkohlten Eichenfässern gereift; Corn Whiskey, hergestellt aus 81% Mais; Bourbon wird aus einer Mischung von mindestens 51 % Mais hergestellt und wird Kentucky County genannt, wenn er im gleichnamigen Bundesstaat gereift ist, oder Tennesse Whiskey, wenn er nicht nur im gleichnamigen Bundesstaat hergestellt, sondern auch mit Ahornholzkohle gefiltert wurde.
Die kanadischen Whiskys (Canadian Whisky) werden hauptsächlich aus Roggen und geringen Anteilen von Mais und anderen Getreidesorten hergestellt, wobei neutraler Alkohol hinzugefügt wird, um den endgültigen Geschmack zu mildern. Auch kanadischer Whisky muss laut Gesetz mindestens drei Jahre lang in kleinen oder mittelgroßen Holzfässern gelagert werden, die früher zur Reifung von Likörweinen verwendet wurden, wodurch der typische süße Vanilleduft noch stärker zur Geltung kommt.
Trotz seiner Ähnlichkeit mit dem schottischen Destillat, sowohl was die Herstellungstechniken als auch die verwendeten Rohstoffe betrifft, hat der japanische Whisky ein nuancierteres und zarteres Aroma und einen feineren Duft, der dem Malz mehr Raum lässt.
Single Pot Still Irish Whiskey Aged 12 Years Redbreast
Der 12 Years Redbreast ist einer der am meisten ausgezeichneten und beliebtesten irischen Single Pot Still Whiskys und gilt als Inbegriff dieser traditionellen Art und Art irischen Whiskys. Es reift in Ex-Sherry- und Ex-Bourbon-Fässern.
Es zeichnet sich durch eine leuchtend goldgelbe Farbe aus. Sein Aroma ist komplex, mit einem Hauch von Geißblatt, schwarzen Johannisbeeren und Pfirsichen. Der cremige und weiche Mund ist mit leicht rauchigen Noten und Honigschichten bestreut, die sich in einen Abg...
Produktseite ansehenBourbon Whiskey American Prairie High West
Der Bourbon American Praire der High West Distillery wurde in Park City, Utah, geboren. Die High West Distillery war nach dem Ende der amerikanischen Prohibition die erste lizenzierte Brennerei des Staates.
Der Bourbon ist eine Mischung aus 2 Straight Bourbons und reift 3–13 Jahre.
Es hat eine bernsteinfarbene Farbe und enthält zarte und süße Noten von Karamell und Vanille, Nougats und karamellisiertem Apfel. Der Schluck ist weich und aromatisch, mit guter Nachhaltigkeit.
Er wird mit Eis oder in de...
Produktseite ansehenKentucky Straight Bourbon Whiskey Jim Beam
Jim Beam ist ein bernsteinfarbener Bourbon Whisky. Mindestens 4 Jahre alt, erhalten durch Destillation einer Getreidemischung bei niedriger Temperatur mit einer Prävalenz von Mais und einem Prozentsatz an Roggen und Gerste, genannt Sour Mash (Much Aspro). Eine außergewöhnliche Qualität, die aus einer doppelten, langsamen Gärung resultiert.
Die Aromen sind süß: Vanille, gemähtes Heu, Trockenfrüchte, Honig und aromatische Kräuter. Im Mund zeigt es einen guten Körper und Weichheit mit süßen Noten vo...
Produktseite ansehenStraight Rye Whiskey Jim Beam
Der Jim Beam RYE ist einer der Lieblings-Roggen des Autors der Whisky-Bibel: Jim Murray. Aus einem sehr wertvollen Roggen gewonnen und 4 Jahre lang gereift, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Es ist ein dunkler bernsteinfarbener Whisky. Sein Aroma erinnert an Muskatnuss, Nelken und schwarzen Pfeffer. Der Geschmack ist hauptsächlich Vanille mit einem angenehm scharfen Abgang.
Hervorragend glatt oder auf den Felsen.
Produktseite ansehenSingle Malt Scotch Whisky 12 Years of Age Double Oak The Glenlivet
Erstklassiger Single Malt, der den Stil von Glenlivet unverkennbar widerspiegeln kann. Dieser Speyside Whisky reift 12 Jahre in traditionellen und amerikanischen Eichenfässern. Letztere verleihen diesem Destillat elegante Noten von Vanille und unvergleichlicher Weichheit.
Auf den ersten Blick hat es eine hellgoldgelbe Farbe. Der Duft ist zart und ausgewogen, mit deutlichen Ananasnoten, angereichert mit Honig- und Zimtnoten. Der Geschmack ist frisch und cremig mit einem langen Abgang von Mandel- u...
Produktseite ansehenSingle Malt Scotch Whisky Aged 10 Years Talisker
Talisker 10 Year Old ist ein Single Malt von der Isle of Skye, hergestellt in der einzigen Destillerie der Region, die 1830 von Hugh und Kenneth MacAskill gegründet wurde. Talisker ist bekannt für seinen überdurchschnittlichen Torfgehalt und seinen würzig-herben Geschmack. Talisker 10 Year Old ist, wie der Name schon sagt, durchläuft eine 10-jährige Reifung.
Dieser Whisky hat eine dunkelgoldene Farbe und zeichnet sich durch ein Geruchsprofil aus, in dem sich mineralische Noten mit Noten von einge...
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Der Talisker Skye ist ein Single Malt Scotch Whisky, der die Eigenschaften der Whiskys der gleichnamigen Isle of Skye am besten zum Ausdruck bringt. Es reift in nachgefüllten und gerösteten Fässern aus amerikanischer Eiche, bevor es in Flaschen abgefüllt wird.
Auf den ersten Blick ist es hell bernsteinfarben. Die Nase ist süß und fruchtig mit einem Hauch von Aprikose und Birne, gefolgt von Aromen von Vanille und gerösteter Eiche. Im Mund ist es würzig und würzig, mit einem Hauch von Zitrone, Apfe...
Produktseite ansehenIrish Whiskey Triple Distilled Caskmates IPA Edition Jameson
Die Jameson Caskmates IPA Edition ist der erste Whisky, der in IPA-Craft-Beer-Fässern gereift ist. Er entstand aus der Zusammenarbeit zweier Freunde - "Caskmates" -: Jameson-Brennmeister David Quinn und ein Freund von ihm, der in Cork eine Craft-Brauerei gründete. Aus ihrer Freundschaft entsteht ein Whisky, der ungezügelte Leidenschaft und die beste irische Tradition verbindet.
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Produktseite ansehenKentucky Straight Bourbon Whiskey 101 Proof Wild Turkey
Wild Turkey 101 ist der erste Wild Turkey Bourbon und die Inspiration für die Zukunft, ein Whisky, der von der berühmten amerikanischen Brennerei in Lawrenceburg im Bundesstaat Kentucky hergestellt wird. Dieser Bourbon stammt aus einer sorgfältigen Auswahl von Mais, Roggen, Gerstenmalz, ausgewählten Hefen und gefiltertem Wasser aus dem Kentucky River. Für 101 sagte der legendäre Hausbrenner Jimmy Russell einen hohen Roggengehalt im Vergleich zu anderen Bourbonen voraus. Sobald das Getreide im Wa...
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Chivas XV ist ein Blended Whisky, der mindestens 15 Jahre in Grande Champagne Ex-Cognac-Fässern reift, eine raffinierte Interpretation des Chivas Regal-Stils.
Die Farbe ist gelbgelb und verströmt Aromen von gedünstetem rotem Apfel, Orangenmarmelade und Honig, begleitet von einem Hauch von Zimt und Sultaninen. Im Mund wirkt es köstlich süß, sehr weich und samtig, mit einem Geschmack, der von pochierter Birne bis zu luxuriösen Karamellnoten reicht.
Empfohlen, sowohl glatt als auch mit Eis zu schlürf...
Produktseite ansehenSingle Malt Scotch Whisky Nadurra Peated The Glenlivet
Wie aus dem Namen hervorgeht, ist Nadurra Peated, hergestellt von The Glenlivet Distillery, ein Scotch Whisky mit offensichtlichen - und gewünschten - torfigen Konnotationen. Es verbringt die Zeit seiner Reifung in Fässern, in denen der Bourbon zuvor als erste Passage verfeinert wurde.
Sein Bouquet ist ein Aufruhr verschiedener und bunter Noten, der jetzt an Himbeere, jetzt Banane, jetzt Zitrus und jetzt Rhabarber erinnert, auf der nuancierten Tönung von Kokosmilch. Im Mund zeigt es einen erdigen...
Produktseite ansehenThe Blend Whisky Blending Kit
Rye Whiskey Aged 4 Years Templeton
Der Templeton Distillery 4-Year Aged Whisky ist ein amerikanischer Roggenwhisky, der in der gleichnamigen Stadt im Bundesstaat Iowa geboren wurde.
Whisky wird aus einer Mischung ausgewählter Getreidearten destilliert, die zu 95 % aus Roggen und zu 5 % aus gemälzter Gerste besteht. Die Reifung erfolgt für mindestens 4 Jahre in neuen getoasteten Fässern aus amerikanischer Eiche.
Der Whisky hat eine intensive Bernsteinfarbe. In der Nase finden sich kräuterige Anklänge mit Noten von weihnachtlichen Ge...
Produktseite ansehenIslay Single Malt Scotch Whisky Moch Caol Ila
Scotch Whisky Moch von Caol Ila ist ein Single Malt Whisky in limitierter Produktion von der schottischen Insel Islay, einem Gebiet, aus dem Torfwhiskys von bewundernswerter Raffinesse stammen. Scotch Whiskey Moch von Caol Ila ist in den Augen blass strohgelb. Die Nase ist in eine Wolke aus Zitrone, Apfel und Pudding gewickelt, mit einem Hauch von Rauch im Abgang. Am Gaumen ist es süß und weich, mäßig torfig, mit einem ziemlich anhaltenden Abgang, der auf rauchigen Noten besteht. Hervorragend ge...
Produktseite ansehenKentucky Straight Rye Whiskey Wild Turkey
Wild Turkey Straight Rye Whisky ist eine Hommage an das erste in Amerika hergestellte Destillat: Roggenwhisky. Es wird mit 81 Proof und 40,5 Grad Alkohol abgefüllt, nachdem es in den berüchtigten amerikanischen Alligator-Eichenfässern angehalten wurde, die sich durch den höchsten verfügbaren Röstgrad auszeichnen, um seine aromatische Ladung stark anzureichern.
Die Farbe ist goldgelb und setzt in der Nase Aromen von Vanille und Früchten frei. Im Mund ist es weich und rund, mit Noten von Karamell, ...
Produktseite ansehenBlended Scotch Whisky Black Label Johnnie Walker
Johnnie Walker ist und bleibt der schottische Whisky des Striding-Mannes, der stolz und stolz auf die Zukunft zusteuert und sie fast mit seiner eigenen Figur spaltet.
Es gibt wenig zu sagen, außer dass es einer der Produzenten ist, der Whisky-Geschichte geschrieben hat und weiterhin schreibt, sicherlich einer der bekanntesten, geschätztesten, betrunkensten und beliebtesten der Welt. Seine Geschichte hat seine Wurzeln im 19. Jahrhundert in einer schottischen Brennerei in Ayrshire, wo Johnnie Walke...
Produktseite ansehenKentucky Straight Bourbon Whiskey Finished in Port Wine Barrels Angel's Envy
Angel's Envy ist das lebensinspirierte Meisterwerk des legendären Brennmeisters Lincoln Henderson.
Ein Bourbon wird nur in handwerklichen Chargen hergestellt, die von Hand von 8 bis 12 Fässern gleichzeitig gemischt und in jedem Alterungsstadium verkostet werden. Dieser Whisky ist weltweit einzigartig, da er in Rubin-Port-Fässern verarbeitet wird, um ein zusätzliches Maß an Geschmack und Komplexität zu erreichen. Das Ergebnis ist außergewöhnlich, wie der Name schon sagt, um die Engel neidisch zu m...
Produktseite ansehenThe Kurayoshi Pure Malt Whisky Matsui
Der Kurayoshi ist ein Single Malt Whisky, der von der Matsui Shuzo Distillery in der Präfektur Tottori, nordwestlich von Kyoto und nordöstlich von Hiroshima, an der Küste des Japanischen Meeres hergestellt wird. Mehr als 14% der Präfektur sind ein Naturpark voller üppiger Vegetation, zerklüfteter Küsten, Flüsse und Seen.
Der Whisky reift mehr als 3 Jahre in Ex-Bourbon-Fässern aus weißer Eiche.
Im Glas erscheint er von einer intensiven Bernsteinfarbe. Er hat weiche Aromen, die an Malz, Rumrosinen u...
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