whisky
Whisky is de edelste van de graandestillaten, die kenners graag puur drinken, behalve sommige mensen, die het liefst een paar druppels zuiver water eraan toevoegen.
Het verschil ligt zowel in de gebruikte granen, zoals gerst, maïs, rogge, haver en tarwe, als in het water dat voor het pureren gebruikt wordt. Ook kunnen het productiegebied, de verwerkingstechnieken, het hout van de vaten en de rijpingsmethoden het verschil maken.
Er is al lang ruzie ontstaan tussen de Schotten en de Ieren rondom de oorsprong van dit distillaat, al zegt al het woord dat geen van beide de winnaar is: de naam komt van het Gaelisch " uisge beatha", vertaling van het Latijnse acqua vitae, dat in de 18e eeuw usky werd, met Engelse uitspraak, en vervolgens whisky.
Proeverij
Allereerst is het belangrijk om het goede glas te gebruiken. Goede glazen zijn die van klassieke sterke drank, tulpvormig, peervormig of zelfs gesloten, sowieso glazen die de aroma's veel langer behouden en het proefproces makkelijker maken door de aroma's op een smaller oppervlak over te brengen. Om de aroma's van de sterke drank te behouden en om ze naar voren te brengen, mag er geen ijs worden gebruikt, omdat het zowel de aroma's als de smaak van het distillaat wat minder maakt. Whisky wordt puur en op kamertemperatuur geserveerd en gedronken. Sommigen doen er een glas vers water apart bij, ook handig om neus en mond door te spoelen bij het proeven, om volop van het boeket van aroma’s te kunnen genieten.
Laten we beginnen bij het ruiken: de eerste snuif moet kort en snel zijn, zodat de neus alvast aan de aroma’s kan wennen, soms zelfs erg sterk. Na de eerste snuif, kun je nog een tweede en een derde keer het distillaat langer ruiken, maar zonder te overdrijven, om overbelasting te voorkomen tijdens de ervaring.
De laatste fase is het smaakonderzoek: een eerste slok, kort en krachtig, een paar seconden in de mond houden, en dan langere slokjes, soms afgewisseld met een beetje water. Een stap die toegestaan maar niet verplicht is in deze fase is het toevoegen van een paar druppels water aan het glas Whisky, om het boeket van aroma's te openen en de essentie naar voren te brengen.
Productie methode
Alle grondstoffen die gebruikt worden bij het maken van dit distillaat zijn rijk aan zetmeel: een bepaald proces is dus nodig waarbij zetmeel in vergistbare suiker wordt omgezet. De productiemethode van Whisky is onderverdeeld in vijf hoofdfasen: mouten, infusie, fermentatie, distillatie en rijping (of veroudering).
Het mouten bestaat uit het macereren van de rijpe en droge gerstkorrels in water vaten voor ongeveer 3 dagen. Zodra het overbodige water weg is, wordt de gerst op grote geventileerde oppervlakken geplaatst en meerdere keren gedraaid, afhankelijk van de distilleerderij, met mechanische systemen of met de hand, met behulp van schoppen. Zo ontkiemen de granen en wordt het zetmeel omgezet in maltose, dankzij de werking van enzymen. De knopvorming wordt geblokkeerd met hete lucht, veroorzaakt door de verbranding van het veen, die het distillaat zijn typische rookaroma geeft.
Zodra de granen zijn gedroogd, worden ze gemalen, waardoor een soort meel wordt verkregen dat, samen met heet water (ongeveer 70°C), in infusie zal worden gezet, in speciale "underback" vaten, waar het mengsel gemengd zal worden totdat het extractieproces van de oplosbare suikers helemaal af is.
Het moutwort ("wort") wordt gekoeld en overgebracht naar grote tanks ("washback"). Het fermentatieproces, waarin de suikers in alcohol worden omgezet, begint pas wanneer de gisten aan het mengsel worden toegevoegd.
Aan het einde van de fermentatie ontstaat er een vloeistof met een laag alcoholgehalte, de “wash", die het distillatieproces zal ondergaan. Bij mout whisky's vindt er een dubbele distillatie in koperen ketels (pot still) plaats. Met hun eigenaardige vorm beïnvloeden ze ook het karakter van de Whisky en daarom hebben veel distilleerderijen de neiging om hun originele distilleerketels door de jaren heen te behouden en te gebruiken. In de grootste ketel, de wash still, vindt de eerste distillatie plaats en het resultaat is dan een vloeistof met ongeveer 20-24% alcohol, de low wine. Deze wordt dan gedistilleerd in een kleinere still, de low wine still. Hierbij moet de distilleerder heel goed en bekwaam zijn, aangezien hij zelf bij het destillaat zal moeten checken. Een andere distillatiemethode is die voor graanwhisky's: in dit geval spreken we van continue distillatie, die in een rectificatiekolom, de coffey still, plaatsvindt. De kolom wordt continu aangedreven.
Aan het einde van de tweede distillatie wordt het alcoholgehalte met water verlaagd en begint het rijpingsproces, d.w.z. het rijpen in eikenhouten vaten, die vaak al voor het rusten van de Sherry, Port, andere Whisky of Bourbon worden gebruikt en dus daarom nog meer aroma’s geven.
De belangrijkste soorten zijn de Single Malt Whisky, uitsluitend uit gerstmout verkregen, en de Whisky verkregen uit andere granen, en dan vooral uit maïs en haver, de Grain whisky, wat minder complex en gestructureerd dan de eerste, zowel door de gebruikte grondstof als voor de productiemethode en wordt vaak voor blended gebruikt; de zogenaamde blended Whisky is dus het resultaat van het mixen van verschillende graandestillaten.
Productiegebieden
Het woord Whisky wordt voor Schotse en Canadese varieteiten gebruikt, terwijl het woord Whiskey voor zoewel de Ierse als de Americaanse varieteit wordt gebruikt. Met al zijn varieteiten wordt de whisky vaak geassocieerd met Schotse heidevelden, groene uitgestrekte Ierse weiden en lange wegen met borden in het Gaelisch, maar dit distillaat wordt ook in andere landen geproduceerd, waaronder de Verenigde Staten, Canada, Alaska en Japan. De bekendste Whisky is zeker de Schotse, die dus Scotch Whisky wordt genoemd, volgens internationale bepalingen. De productie van Japanse Whisky is geïnspireerd op die van Schotse. In de Verenigde Staten worden er de speciale Bourbon uit mout gemaakt en de Rye Whisky uit rogge. In Canada worden er vooral Blended gemaakt, van rogge en andere granen.
In Schotland kan de wereld van Whisky zich het beste uitdrukken in al zijn vormen en elk soort heeft bepaalde kenmerken. Over het algemeen wordt Scotch Whisky gekenmerkt door de zoetheid van de mout en de droge aroma's van de turf. Naast deze rokerige aroma, die meer of minder sterk kan zijn, is er ook nog de rijpingsaroma.Elk productiegebied beïnvloedt de specifieke kenmerken van de Whisky: op het eiland Islay wordt een distillaat met gejodeerde en brakke noten gemaakt, droog en scherp; ook die van Campbeltown hebben brakke noten. In de Low lands zijn Whisky's zachter, delicater, bijna verstoken van de typische turfachtige tonen. De Highlands bieden een geweldig panorama als het om Whiskyproductie gaat. Whisky's zijn complexer en voller, omhullend en gekenmerkt door een heerlijke rokerige aroma, soms erg geaccentueerd door de Sherry die in vaten had gelegen. In de Islands worden er zeer rokerige en turfachtige whisky's gemaakt, gekenmerkt door onmiskenbare gejodeerde en brakke noten, terwijl er in de Speyside zachtere en zoetere whisky's worden gemaakt. De Scotch Whisky (deze appellatie mag alleen worden gebruikt voor Whisky's die in Schotland zijn gemaakt en die specifieke kenmerken hebben) moet minimaal drie jaar in vat rijpen, voordat hij gebotteld kan worden, ook al denken de beste kenners van Scotch whisky dat de ideale rijpingsperiode tussen de 10, 12 jaar of zelfs 15 jaar ligt, zelfs tientallen jaren.
In Ierland zeggen ze Whiskey en geen Whisky, verkregen uit gemoute en ongemoute gerst, met mogelijke percentages van andere granen.Turf wordt bij Irish Whiskeys niet gebruikt. Dit om de aroma's van de gerst naar voren te laten komen, naast de zachtheid van de mout en de aroma's die tijdens vatrijping ontstaan. In Ierland wordt deze sterke drank over het algemeen met continue distillatie verkregen, of met een drievoudige distillatie voor een schoner en alcoholrijker resultaat.
In de Verenigde Staten werd deze sterke drank populair, dankzij de Europese emigranten, die zowel de fermentatie als de distillatietechnieken met zich mee brachten toen Amerika werd ontdekt. De grote klassiekers zijn: Rye Whisky, waarvan minimaal 51% gemaakt is van rogge en gerijpt in nieuwe verkoolde eikenhout vaten; Corn Whiskey, voor 81% gemaakt van maïs; Bourbon, gemaakt van een blend die uit minimaal 51% maïs bestaat en vernoemd is naar de staat Kentucky, wanneer hij gerijpt wordt in de gelijknamige staat, of Tennesse Whiskey, indien gemaakt in Tennessee en ook nog gefilterd door houtskool van esdoorn.
Whisky's uit Canada (Canadian Whisky) zijn voornamelijk gemaakt van rogge en kleine delen van maïs en andere granen, met toevoeging van neutrale alcohol, om de finale smaak wat lichter te maken. Zelfs Canadese whisky moet minimaal drie jaar in kleine of middelgrote houten vaten rijpen, voorheen gebruikt om liekeurwijnen te laten rusten. Vandaar de typische vanille aroma van deze wijnen.
Ook al lijkt Japanse Whisky veel op Scotch Whisky qua productiemethoden en gebruikte grondstoffen, heeft de eerste wat meer genuanceerde en meer delicate aroma's, die de mout zelf ook naar voren laten komen.
Speyside Single Malt Scotch Whisky 10 Years of Age Three Cask Matured The Original Ten BenRiach
BenRiach 10 Years is een referentiepunt van de Schotse whisky van de distilleerderij die de productiestijl volledig weerspiegelt. Geboren in het hart van Speyside, tussen Rothes en Elgin, in het noordoosten van Schotland. Het rijpt minimaal 10 jaar in ex-Bourbon Amerikaanse eiken vaten en in ex-Sherry vaten.
Het manifesteert zich in het glas met een goudgele kleur. Fris en levendig het olfactorische profiel dat tonen van mandarijn, gerst en gember combineert. Stelt het gehemelte met een uitgebala...
Bekijk productpaginaHighland Single Malt Scotch Whisky Aged 14 Years Porto Cask The Quinta Ruban Glenmorangie
Quinta Ruban van Glenmorangie is een donkerdere en intensere Schotse whisky uit het assortiment, die aanvankelijk 10 jaar rijpt in Amerikaanse ex-bourbon eiken vaten en nog 2 jaar in vaten van 534 l die "pijpen" worden genoemd en die eerder bevatten ze een selectie van Porto die rechtstreeks uit de Portugese Quinta's kwam. Whisky met een intense amberkleur, geeft krachtige tonen van muntchocolade af op de neus, verfraaid met delicate aroma's van Sevilla-mandarijnen en sinaasappels, gevolgd door ...
Bekijk productpaginaBlended Malt Scotch Whisky Monkey Shoulder
Monkey Shoulder is een blended Scotch whisky die is verkregen door drie Single Malt te mengen uit drie beroemde distilleerderijen in Dufftown, Speyside, Schotland: Glenfiddich, Balvenie en Kininvie.
Amber van kleur, de Blended Scotch Whisky Monkey Shoulder opent naar de neus met elegante hints van jam, Catalaanse room, mout, vanille en kruiden, met een vleugje cacao. In de mond is het romig, met duidelijke tonen van mout, bessen, karamel, honing en kruidnagel.
Uitstekend alleen of met ijs geservee...
Bekijk productpaginaSpeyside Single Malt Scotch Whisky Aged 17 Years Craigellachie
Craigellachie 17 Anni is een single malt whisky die alleen beschikbaar is vanaf 2014. De distilleerderij heeft echter een veel langere traditie, omdat ze altijd haar whisky's heeft gebruikt voor de productie van Dewar's blended whisky. Tegenwoordig zijn er maar liefst 5 single malt whisky's van Craigellachie beschikbaar en behoren tot de serie "The Last Great Malts on Scotland", het resultaat van een balans tussen een traditionele aanpak en een modernere visie.
Goudgeel van kleur met de neiging n...
Bekijk productpaginaKentucky Straight Bourbon Whiskey Wild Turkey
Oorspronkelijk bekend als Wild Turkey 81, is Wild Turkey Bourbon een blend van bourbons die met name gerijpt hebben in Amerikaanse eikenhouten vaten, de beruchte Alligator toasting graad 4, de hoogste beschikbare, die de interne notenbalken een rauwe en glanzend dat lijkt op het pantser van een alligator.
Het heeft een licht amberkleurige kleur. In de neus ontwikkelt het tonen van vanille, peer en honing, met kruidige afdronk van kruidnagel en kaneel. In de mond is hij vol en breed, met aroma's v...
Bekijk productpaginaSingle Pot Still Irish Whiskey Green Spot Mitchell & Son
Green Spot is een van de weinige pure potstille whisky's die nog op de markt is en is geïnspireerd op de gebruikelijke praktijk van de Mitchell-familie om whiskyvaten te markeren met een vleugje verf op basis van hun verouderingspotentieel. In dit geval rust de Green Spot , na een drievoudige destillatie met de methode, minstens 8 jaar op ex-Bourbon en ex-Sherry eiken vaten.
Whisky met een boeket van honing en eiken, het verzegelt het gehemelte met zijn fruitige en mouttonen. Door zijn onweerstaa...
Bekijk productpaginaTennessee Whiskey Old No. 7 Jack Daniel's
Old No. 7 is de iconische Tennessee Whisky die Jack Daniel's distilleerderij over de hele wereld bekend heeft gemaakt. Het wordt verkregen uit een "puree" van maïs, rogge en gerst die het recept van de oprichter zelf respecteert, waaraan puur water wordt toegevoegd uit een bron die drie kilometer diep stroomt. Het proces omvat daarom filtratie met actieve kool en rijping in handgemaakte vaten die tot het ideale moment zijn opgebouwd, opgesteld door Jack Daniel's Master Distillers.
Amberkleurige w...
Bekijk productpaginaHighland Single Malt Scotch Whisky Aged 12 Years Original GlenDronach
Glendronach 12 Years Old is een whisky geboren in Huntley, in het oostelijke deel van de Hooglanden. Hij is de zoon van een 12-jarige rijping in ex-Sherry Oloroso en Pedro Ximenez vaten.
Het lijkt voor het oog van een amberkleurige goudgele kleur met roodachtige tinten. In de neus komen fascinerende tonen van vanille vrij die perfect combineren met sensaties van gember en peer. De smaak is rijk en zoet, met tonen van rozijnen, sherry, eiken en rood fruit die vooruitlopen op een afdronk die doet d...
Bekijk productpaginaSingle Malt Japanese Whisky The The Peated Matsui
De Matsui The Peated is een single malt whisky geproduceerd door de Matsui Shuzo Distillery, gelegen in de prefectuur Tottori, ten noordwesten van Kyoto en ten noordoosten van Hiroshima, aan de kust van de Zee van Japan. Meer dan 14% van de prefectuur is een natuurpark, vol weelderige vegetatie, ruige kustlijnen, rivieren en meren.
Een single malt whisky gemaakt met zorgvuldig geselecteerde turfmout, gedistilleerd in de natuurlijke omgeving van Tottori en gerijpt in geselecteerde ex-bourbonvaten....
Bekijk productpaginaHighlands Single Malt Scotch Whisky Sauternes Cask Finish Nectar d'Or Glenmorangie
Glenmorangie's Nectar d'Or Sauternes Cask is een Schotse whisky geproduceerd in de Hooglanden, die aanvankelijk rijpt in ex-bourbonvaten en vervolgens in zorgvuldig geselecteerde witte eikenhouten vaten die voorheen Sauternes bevatten, de beroemdste Franse zoete wijn ter wereld. .
Op zicht lijkt het goudgeel met honingkleurige reflecties. Het opent in de neus met zoete tonen van limoen en sinaasappelschil, onmiddellijk gevolgd door rozijnen en dadels, met verwijzingen naar hout, gember en nootmus...
Bekijk productpaginaWest Highland Single Malt Scotch Whisky 14 Year Old Oban
De Oban 14 YO is een single malt whisky die al meer dan 200 jaar wordt geproduceerd in de gelijknamige distilleerderij in de West Highlands, Schotland. Volgens de eeuwenoude traditie gaat de bereiding van de Oban 14YO gepaard met een rijping van 14 jaar in eikenhouten vaten.
Het wordt gekenmerkt door een olijfgoudgele kleur. De neus geeft een intens kruidig en robuust aroma af, met lichte zwaveltonen gevolgd door frisse bloemige en fruitige hints, waarin sinaasappel, citroen en peer de boventoon ...
Bekijk productpaginaKentucky Straight Bourbon Whiskey Longbranch Wild Turkey
Wild Turkey Longbranch is de nieuwste toevoeging aan de Wild Turkey-distilleerderij: een elegante 8-jarige whisky geproduceerd in het diepe en eenzame Kentucky en in 2020 uitgereikt tijdens de San Francisco World Spirits Competition.
Het geheim van deze whisky is de rijping in houten vaten van de kostbare Mesquite Texan-variëteit, waardoor het een bijzonder aroma krijgt, zelfs bij gebruik op barbecues.
Het resultaat is een buitengewoon evenwichtig en zacht distillaat, met subtiele en prikkelende t...
Bekijk productpaginaIrish Whiskey Triple Distilled Black Bush Bushmills
Black Bush Irish whisky van Bushmills is een blend van malt whisky die minstens 7 jaar rijpt in vaten die worden gebruikt voor de productie van Sherry Oloroso en zoete tarwe whisky.
Het is donker amber van kleur en biedt rijke en intense fruitige aroma's die doen denken aan citrusvruchten en rozijnen, verrijkt met elegante tonen van vanille en cederhout. In de mond toont het een diep en fruitig karakter, van grote zachtheid en balans.
Uitstekend om recht of op ijs te serveren.
Bekijk productpaginaHighland Single Malt Scotch Whisky 16 Years Old Double Cask Matured Aberlour
Een representatieve whisky van Speyside, Aberlour's 16 Years Old krijgt een bijzonder uniek karakter na de 16-jarige rijpingsperiode die het doorbrengt in Amerikaanse ex-bourbon eiken vaten en in kleine vaten die voorheen sherry bevatten.
Met een diepe gouden kleur die neigt naar amber, opent het met een sober en diep parfum, op bloemen en gedroogd fruit. De smaak is volledig op de hars gedrukt, bevredigend en zacht, met een lange en warme, licht kruidige afdronk waarin delicate hints van leer en...
Bekijk productpaginaSpeyside Single Malt Scotch Whisky 10 Years of Age Three Cask Matured The Smoky Ten BenRiach
De Smoky Ten van BenRiach vindt zijn oorsprong tussen Rothes en Elgin, in het noordoosten van Schotland. Het is een whisky gemaakt als eerbetoon aan de 19e-eeuwse Speyside-whiskystijl, gekenmerkt door het gebruik van een houtachtige turf die de uiteindelijke whisky zoeter en beslist minder rokerige tonen geeft dan de klassieke turfachtige whisky's van het eiland Islay. Het rijpt ex-Bourbon- en ex-Jamaicaanse Rum-vaten gedurende minstens 10 jaar.
Het openbaart zich aan het oog met een goudgele kle...
Bekijk productpaginaSingle Malt Scotch Whisky 18 Year Old Viking Pride Highland Park
Highland Park's 18 Years Old is een single malt whisky die wordt geproduceerd in Kirkwall, in de Orkney-archipel, in Schotland. Deze whisky heeft 18 jaar gerijpt in geroosterde Amerikaanse eiken vaten die voorheen sherry bevatten.
Briljant gepolijst goud van kleur, de 18 Years Old in Highland Park wordt gekenmerkt door een groot en rijk boeket, met bloemige noten en aromatische rook. In de mond is het romig, met een vleugje honing, turf en karamel, Deze whisky is ideaal voor momenten gewijd aan o...
Bekijk productpaginaTennessee Whiskey Old No. 7 Jack Daniel's
Old No. 7 is de iconische Tennessee Whiskey die Jack Daniel's distilleerderij over de hele wereld bekend heeft gemaakt. Het wordt verkregen uit een "puree" van maïs, rogge en gerst die het recept respecteert dat door de oprichter zelf is ontwikkeld en waaraan het zuiverste water van een bron wordt toegevoegd die drie kilometer diep stroomt. Het proces omvat daarom filtratie met actieve kool en rijping in handgemaakte vaten tot het ideale moment, vastgesteld door Jack Daniel's Master Distillers.
A...
Bekijk productpaginaIslay Single Malt Scotch Whisky 12 Years Old Bunnahabhain
Bunnahabhain 12 Years Old is de eerste whisky van het assortiment, gelanceerd in 1979, de absolute referentie voor alle andere geproduceerde whisky's. Het resultaat van een ongeëvenaarde passie en toewijding, het is het resultaat van een dubbele rijping die plaatsvond in ex-Bourbon-vaten en vervolgens in vaten die eerder werden gebruikt voor het rijpen van Sherry.
Bruinrood van kleur, opent naar de frisse en aromatische neus, met hints van gedroogd fruit, vanille en rokerige sensaties. In de mond...
Bekijk productpagina