Das 1999 von Celestino Gaspari gegründete Weingut Zýmē zählt zu den außergewöhnlichsten und innovativsten Betrieben der Valpolicella. Hier verbinden sich tief verwurzelter Respekt vor der Weinbautradition und eine ausgeprägte Leidenschaft für Forschung und Experimentierfreude. Im Mittelpunkt der Unternehmensphilosophie steht das harmonische Zusammenspiel von Mensch und Natur. Dahinter steht die Überzeugung, dass Wein seine Herkunft authentisch widerspiegeln sollte – mit all der biologischen Vielfalt des Terroirs und dem über Generationen gewachsenen Wissen der Menschen, die es bewirtschaften. Schon der Name Zýmē, der aus dem Griechischen stammt und „Hefe“ bedeutet, bringt diesen Gedanken zum Ausdruck: Er steht für Gärung, Wandel und die stetige Weiterentwicklung, die das Weingut prägen.

Neben der Pflege und Bewahrung heimischer Rebsorten und der großen Weintradition des Veroneser Raums verfolgt Zýmē das Ziel, neue geschmackliche und stilistische Möglichkeiten zu erschließen. Dabei bestimmen Nachhaltigkeit und der respektvolle Umgang mit den natürlichen Rhythmen den gesamten Herstellungsprozess. Von der sorgfältigen Arbeit im Weinberg über die Auswahl der Trauben bis hin zum Ausbau im Keller trägt jeder Schritt die Handschrift von Celestino Gaspari und wird vom Fachwissen seines Teams begleitet. So entstehen charakterstarke Weine mit unverwechselbarer Identität, die ihre Herkunft auf eindrucksvolle Weise zum Ausdruck bringen und zugleich durch einen eigenständigen, unverkennbaren Stil überzeugen.