Fundada en 1999 por Celestino Gaspari, Zýmē se ha consolidado como una de las bodegas más singulares e innovadoras del panorama vitivinícola de Valpolicella, gracias a su capacidad para combinar un profundo respeto por la tradición con una auténtica pasión por la investigación y la experimentación. Su filosofía se basa en la armonía entre el ser humano y la naturaleza, y en la convicción de que el vino debe reflejar fielmente su origen, la biodiversidad del entorno y el conocimiento de quienes trabajan la tierra. No es casualidad que el nombre Zýmē, que significa «levadura» en griego, evoque precisamente la fermentación, la transformación y la evolución constante que impulsan el proyecto.

Junto a su compromiso con la conservación y puesta en valor de las variedades de uva autóctonas y los grandes vinos de la tradición de Verona, Zýmē mantiene una firme voluntad de explorar nuevas posibilidades de expresión, mediante una elaboración que apuesta por la sostenibilidad y el respeto a los ritmos de la naturaleza. Desde el cuidado de los viñedos y la minuciosa selección de las uvas hasta el trabajo en bodega, cada etapa lleva el sello de la sensibilidad de Celestino Gaspari y la experiencia de su equipo. El resultado son vinos con carácter e identidad propia, capaces de transmitir la esencia de su tierra a través de un estilo personal, auténtico e inconfundible.