Zýmē grundades 1999 av Celestino Gaspari och har sedan dess etablerat sig som en av de mest särpräglade och nyskapande vinproducenterna i Valpolicella. Här förenas en djup respekt för vintraditionen med en genuin nyfikenhet och en stark vilja att utforska nya idéer och metoder. Verksamhetens filosofi bygger på samspelet mellan människa och natur och på övertygelsen att vin ska vara ett äkta uttryck för sitt ursprung, den biologiska mångfalden och den kunskap som finns hos dem som brukar jorden. Namnet Zýmē, som betyder ”jäst” på grekiska, speglar just denna tanke och symboliserar den jäsning, förändring och ständiga utveckling som driver vingårdens arbete framåt.

Samtidigt som Zýmē värnar om de lokala druvsorterna och de klassiska vinerna från Veronatrakten finns en tydlig ambition att utforska nya uttryck och möjligheter. Arbetet präglas genomgående av hållbarhet och respekt för naturens egna rytmer. Från omsorgen om vingårdarna och det noggranna urvalet av druvor till arbetet i vinkällaren genomsyras varje steg av Celestino Gasparis känsla för vinmakning och hans teams gedigna kunnande. Resultatet är viner med stark personlighet och tydlig identitet, som förmedlar sitt ursprungs särart genom en personlig och omisskännlig stil.