Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di Farra di Soligo Extra Brut Col Credas 2024 Adami

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Elevantum Valdo

Soave Classico DOC Monte Carbonare 2023 Suavia

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Cuvée 1926 Valdo

Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Extra Dry Col de Mez Soligo

Trentino DOC Bottega Vinai Müller Thurgau 2025 Cavit

Soave DOC 2024 Ilatium Morini

Trentino DOC Sauvignon Blanc 2025 Cantina La-Vis

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Kloster Neustift

Vino Spumante Brut Cuvée Master C.27 Sant'Orsola

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Weissburgunder 2024 Ritterhof

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Villa Sandi

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2024 Hofstätter

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