La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Prosecco Treviso Brut Nature DOC Serena 1881

Prosecco Treviso Brut Nature DOC Serena 1881

0,75 ℓ
10,90 €
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive San Pietro di Barbozza Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae 2023 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive San Pietro di Barbozza Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae 2023 Bortolomiol

0,75 ℓ, Con estuche
95
20,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  27,07 €/ℓ
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Collio DOC Pinot Bianco 2024 Cormòns

Collio DOC Pinot Bianco 2024 Cormòns

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
12,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,67 €/ℓ
por al menos 6 botellas
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Pouilly-Fumé AOC Tradition 2024 Domaine Serge Dagueneau & Filles

Pouilly-Fumé AOC Tradition 2024 Domaine Serge Dagueneau & Filles

0,75 ℓ
Rebaja 13%
29 €
por botella  (0,75 ℓ)  38,67 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Ius Naturae 2024 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Ius Naturae 2024 Bortolomiol

0,75 ℓ, Con estuche
17,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  23,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mock 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mock 2025 Cantina di Bolzano

0,75 ℓ
16,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  22 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Abbazia di Novacella

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
13,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  18,40 €/ℓ
por al menos 6 botellas
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Precio ordinario: 14,50 €
Prosecco DOC Extra Dry Terre di Rai

Prosecco DOC Extra Dry Terre di Rai

0,75 ℓ
12,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
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Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry RDO Levante 2024 Masottina

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry RDO Levante 2024 Masottina

0,75 ℓ
18,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  25,20 €/ℓ
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Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Villa Sandi

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Villa Sandi

0,75 ℓ
90
91
90
Rebaja 5%
10,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  14,53 €/ℓ
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Precio más bajo: 11,50 € 
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 San Michele Appiano

0,75 ℓ
30,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  40,93 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

0,75 ℓ
12,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,80 €/ℓ
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Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

0,75 ℓ
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9,10 €
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 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 11,10 € 
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Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

0,75 ℓ
Rebaja 11%
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Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

0,75 ℓ
Rebaja 10%
21 €
por botella  (0,75 ℓ)  28 €/ℓ
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Precio más bajo: 23,40 € 
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Jumilla DOP Sauvignon Blanc Ally Bay 2024 Bodegas Alceño

Jumilla DOP Sauvignon Blanc Ally Bay 2024 Bodegas Alceño

0,75 ℓ
Rebaja 23%
7,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  10,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 10,10 € 
Venezia Giulia IGT Sauvignon 2024 Jermann

Venezia Giulia IGT Sauvignon 2024 Jermann

0,75 ℓ
92
93
92
21,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  28,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2
Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

375 ㎖
Rebaja 12%
28,50 €
por botella  (0,375 ℓ)  76 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 32,40 € 
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