Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Trevenezie IGT Sauvignon Blanc 2024 Ca' di Rajo

Trevenezie IGT Sauvignon Blanc 2024 Ca' di Rajo

0,75 ℓ
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Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

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0,75 ℓ
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Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

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Collio DOC Pinot Bianco 2024 Cormòns

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

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92
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Nadin Foss Marai

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Nadin Foss Marai

0,75 ℓ
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Prosecco DOC Magredi Extra Dry Valdo

Prosecco DOC Magredi Extra Dry Valdo

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2024 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2024 Nals Margreid

0,75 ℓ
16,50 €
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Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

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0,75 ℓ
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Zapallar DO Sauvignon Blanc Outer Limits 2024 Montes

Zapallar DO Sauvignon Blanc Outer Limits 2024 Montes

0,75 ℓ
20,40 €
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Botter

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Botter

0,75 ℓ
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Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Fanò Astoria

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Fanò Astoria

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Lugana Riserva DOC Molceo 2021 Ottella

Lugana Riserva DOC Molceo 2021 Ottella

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Collio DOC Tenuta Sant'Helena Sauvignon Judri 2024 Fantinel

Collio DOC Tenuta Sant'Helena Sauvignon Judri 2024 Fantinel

0,75 ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2024 Ca' di Rajo

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2024 Ca' di Rajo

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Valdobbiadene Prosecco SuperioreDOCG Brut Prior 2024 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco SuperioreDOCG Brut Prior 2024 Bortolomiol

Magnum 1,5 ℓ, Geschenketui
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Coastal Region Sauvignon Blanc WO Windswept 2025 False Bay

Coastal Region Sauvignon Blanc WO Windswept 2025 False Bay

0,75 ℓ
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8 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  10,67 €/ℓ
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Niedrigster Preis: 10 € 
Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Contradagranda Masottina

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Contradagranda Masottina

0,75 ℓ
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13,10 €
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Niedrigster Preis: 14,20 € 
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