Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Lugana Riserva DOC Molceo 2021 Ottella

Collio DOC Tenuta Sant'Helena Sauvignon Judri 2024 Fantinel

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2024 Ca' di Rajo

Marlborough Sauvignon Blanc GI Bishop's Leap 2025 Saint Clair

Valdobbiadene Prosecco SuperioreDOCG Brut Prior 2024 Bortolomiol

Coastal Region Sauvignon Blanc WO Windswept 2025 False Bay

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Contradagranda Masottina

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Marlborough Sauvignon Blanc GI 2024 Saint Clair

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Contradagranda Masottina

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Sirch

Prosecco Treviso DOC Brut Rosé 2024 Ca' di Rajo

Venezia Giulia IGT Sauvignon Blanc 2025 Attems

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2024 Terre di Rai

Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2024 Schiopetto

Lugana DOC 2024 Casa Lupo

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2023 Villanova

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