Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2023 H. Lun

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Millesimato Il Fresco 2024 Villa Sandi

Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2023 Livon

Venezia Giulia IGT Sauvignon 2024 Di Lenardo

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Gaio 2025 Conte Collalto

Prosecco Treviso Brut Rosé DOC Viaventi 2024 Masottina

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Senior 2024 Bortolomiol

Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2024 Rivera

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2022 Hofstätter

Prosecco Frizzante DOC Villa Folini

Valle de Leyda Sauvignon Blanc DO Albaclara 2025 Viña Haras de Pirque

Collio DOC Pinot Bianco Tàlis 2024 Venica & Venica

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Cuvée 1926 Valdo

Vicenza DOC Sauvignon Torre dei Vescovi 2024 Colli Vicentini

Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

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