Risottos de primavera

La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Veneto IGT Capitel Foscarino 2024 Anselmi

Prosecco DOC Brut Costabella Masottina

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

Collio DOC Sauvignon 2025 Cormòns

Prosecco DOC Brut LX Luxury 2023 Sant'Orsola

Trevenezie IGT Sauvignon Blanc 2025 Ca' di Rajo

Recioto di Soave DOCG Le Sponde 2023 Coffele

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Cape Town Sauvignon Blanc WO Koetshuis 2024 De Grendel

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Cantina Caldaro

Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Metodo Classico Num. 10 2023 Valdo

Prosecco Extra Dry DOC Millesimato 0.15 2025 De Stefani

Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

Lugana DOC Sansonina 2025 Zenato

Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

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