Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Valle de Casablanca DO Sauvignon Blanc Reserva 2023 Ventisquero

Valle de Casablanca DO Sauvignon Blanc Reserva 2023 Ventisquero

0,75 ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Cuvée 1926 Valdo

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2022 Hofstätter

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0,75 ℓ
42,30 €
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Trentino DOC Müller Thurgau 2024 Cantina La-Vis

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Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Sofi 2025 Franz Haas

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Sofi 2025 Franz Haas

0,75 ℓ
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Collio DOC Pinot Bianco 2024 Villa Russiz

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0,75 ℓ
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Niedrigster Preis: 18 € 
Lugana DOC Sansonina 2025 Zenato

Lugana DOC Sansonina 2025 Zenato

0,75 ℓ
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Collio DOC Sauvignon 2024 Cormòns

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Recioto di Soave DOCG Le Sponde 2023 Coffele

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500 ㎖
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33,70 €
pro Flasche  (0,5 ℓ)  67,40 €/ℓ
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Sicilia Menfi DOC Sauvignon Blanc Urra di Mare 2024 Mandrarossa

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11,20 €
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Prosecco DOC Treviso Brut Tìemo Astoria

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Prosecco Treviso DOC Brut Rosé 2024 Ca' di Rajo

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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

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Touraine AOC Sauvignon 2023 Trésors de Loire

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Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2025 Sirch

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0,75 ℓ
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Trentino DOC Müller Thurgau 2025 Cantina La-Vis

Trentino DOC Müller Thurgau 2025 Cantina La-Vis

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Prosecco Treviso Brut Rosé DOC 2024 Soligo

Prosecco Treviso Brut Rosé DOC 2024 Soligo

0,75 ℓ
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10,80 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  14,40 €/ℓ
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Prosecco DOC Brut LX Luxury 2023 Sant'Orsola

Prosecco DOC Brut LX Luxury 2023 Sant'Orsola

0,75 ℓ
Nicht rabattierbar
10,10 €
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