Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Montefalco Sagrantino DOCG Chiusa di Pannone 2019 Antonelli

Romagna DOC Sangiovese Riserva Rocca di Cesena 2021 Leonardo da Vinci

Primitivo di Manduria DOP 2024 Salsedine

Chianti Classico DOCG Riserva Contessa di Radda 2021 Geografico

Barbera d'Alba DOC Battaglione 2024 Renato Ratti

Cannonau di Sardegna DOC Bantu 2023 Jerzu

Taurasi DOCG Riserva Campore 2010 Terredora

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Ballu Tundu 2021 Giuseppe Sedilesu

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Pio Cesare

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2024 Tenuta Ulisse

Barbera d'Alba DOC Vigna Cerretta 2023 Giacomo Conterno

Barbera d'Asti DOCG Zero Sette 2024 Damilano

Chianti Classico DOCG Tenuta Perano 2023 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG Campo al Moro 2021 Cecchi

Chianti Classico DOCG Riserva Il Poggiale 2022 Castellare di Castellina

Chianti Classico DOCG Borgo 2022 San Felice

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta Perano 2022 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo 2021 Fontodi

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