Pesto & Umgebung

Die perfekte Begleitung zum Pesto alla genovese muss eine besondere Herausforderung meistern: das intensive Aroma des Basilikums und die ölige Fülle von Pinienkernen und Parmigiano. Die Wahl fällt nahezu zwangsläufig auf trockene, frische und salzige Weißweine, die den Gaumen reinigen, ohne die Gartenkräuteraromen zu überdecken: ein Pigato ligure oder ein Vermentino sind die klassischen Begleiter schlechthin. Diese mediterrane Philosophie, die auf frischen Kräutern und ausschließlich rohen Würzmitteln basiert, findet sich in einer Vielzahl verwandter Gerichte wider, die ideal für warme Tage sind – jedes mit seinem eigenen Charakter.

Die kulinarische Reise beginnt im Süden mit dem Pesto alla trapanese (rohe Tomate und Mandeln), der die sonnenverwöhnte Struktur eines Grillo siciliano braucht, um die Säure der Tomate auszugleichen. Weiter geht es mit dem erfrischenden Zucchini-Minz-Pesto, das von den kräuterigen Noten eines Sauvignon Blanc profitiert. Für Sommerklassiker wie Pasta alla checca (Kirschtomaten, Mozzarella und viel Basilikum) oder Spaghetti mit sommerlicher grüner Soße (Petersilie, Kapern und Sardellen) gilt es, die Würze und Süße der Käse auszubalancieren: Hier punkten die Mineralität eines Fiano oder der „Reset“-Effekt eines Brut-Schaumweins, die den Gaumen perfekt von der Intensität des Knoblauchs befreien.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Grancasale 2022 Casalfarneto

Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Lis Neris

Vino Spumante di Qualità Solais Grand Cuvée Metodo Classico Cantina di Santadi

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Ergo 2022 Mirizzi

Irpinia Falanghina DOC Le Mattine 2023 Fonzone

Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Spumante Brut Maèntu

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2024 Trésors de Loire

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Crisio 2021 Casalfarneto

Sancerre AOC Comte Lafond Grande Cuvée 2024 Baron de Ladoucette

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Le Vigne di Zamò

Vermentino di Sardegna DOC Opale 2024 Mesa

Maremma Toscana DOP Colpo di Sole 2021 Tenuta Dodici

Irpinia DOC Falanghina Lila 2025 Tenuta Cavalier Pepe

Friuli DOC Sauvignon Sandis 2025 Marco Felluga

Marlborough Sauvignon Blanc GI 2025 Saint Clair

Verdicchio di Matelica DOC Meridia 2024 Belisario

Fiano di Avellino DOCG Riserva Brancato 2024 Tenuta Cavalier Pepe

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Maìa 2025 Siddùra

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