Pesto & Umgebung

Die perfekte Begleitung zum Pesto alla genovese muss eine besondere Herausforderung meistern: das intensive Aroma des Basilikums und die ölige Fülle von Pinienkernen und Parmigiano. Die Wahl fällt nahezu zwangsläufig auf trockene, frische und salzige Weißweine, die den Gaumen reinigen, ohne die Gartenkräuteraromen zu überdecken: ein Pigato ligure oder ein Vermentino sind die klassischen Begleiter schlechthin. Diese mediterrane Philosophie, die auf frischen Kräutern und ausschließlich rohen Würzmitteln basiert, findet sich in einer Vielzahl verwandter Gerichte wider, die ideal für warme Tage sind – jedes mit seinem eigenen Charakter.

Die kulinarische Reise beginnt im Süden mit dem Pesto alla trapanese (rohe Tomate und Mandeln), der die sonnenverwöhnte Struktur eines Grillo siciliano braucht, um die Säure der Tomate auszugleichen. Weiter geht es mit dem erfrischenden Zucchini-Minz-Pesto, das von den kräuterigen Noten eines Sauvignon Blanc profitiert. Für Sommerklassiker wie Pasta alla checca (Kirschtomaten, Mozzarella und viel Basilikum) oder Spaghetti mit sommerlicher grüner Soße (Petersilie, Kapern und Sardellen) gilt es, die Würze und Süße der Käse auszubalancieren: Hier punkten die Mineralität eines Fiano oder der „Reset“-Effekt eines Brut-Schaumweins, die den Gaumen perfekt von der Intensität des Knoblauchs befreien.

Fiano di Avellino DOCG Quercia Grossa 2022 Feudi di San Gregorio

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Kaltern Kellerei

Toscana IGT Vermentino Eco di Mare 2025 Tenuta Argentiera

Maremma Toscana DOC Vermentino Superiore Belguardo V 2023 Marchesi Mazzei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Veltliner 2022 Köfererhof

Verdicchio di Matelica DOC Valbona 2025 Belisario

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Crisio 2021 Casalfarneto

Marlborough Sauvignon Blanc GI 2025 Rapaura Springs

Vino Spumante di Qualità Solais Grand Cuvée Metodo Classico Cantina di Santadi

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Ergo 2022 Mirizzi

Irpinia Falanghina DOC Le Mattine 2023 Fonzone

Fiano di Avellino DOCG Riserva Tognano 2023 Rocca del Principe

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Eisacktaler Kellerei

Sancerre AOC Blanc Les Baronnes 2024 Henri Bourgeois

Greco di Tufo DOCG Riserva Grancare 2024 Tenuta Cavalier Pepe

Trentino DOC Bottega Vinai Sauvignon Blanc 2024 Cavit

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2023 Ritterhof

Kremstal DAC Prädikatswein Grüner Veltliner Eiswein 2021 Nigl

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