Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2024 Cantina Tani

Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Kaltern Kellerei

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Costarenas 2024 Masone Mannu

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Mosnel

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir Rosé Fallwind 2025 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Franciacorta Brut Rosé DOCG Francesco I Uberti

Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Kellerei Bozen

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