Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2024 Cantina Tani

Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Cantina Caldaro

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Costarenas 2024 Masone Mannu

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Mosnel

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir Rosé Fallwind 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Franciacorta Brut Rosé DOCG Francesco I Uberti

Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

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