Die besten Weine zu frischem Käse

Die Kombination von Wein und Käse ist ein interessantes und oft unterschätztes Thema. Normalerweise tritt das Problem der Paarung nur dann auf, wenn Sie sich für ein Abendessen auf der Basis von Käse entscheiden. Meistens wird das Thema jedoch übersehen. Es ist sicherlich einfacher und intuitiver, einen Wein mit einer Pasta, einem Teller Fisch, Gemüse oder Fleisch zu kombinieren. Die Welt der Käsesorten mit ihrer scheinbar und irreführenden Homogenität aufgrund der gemeinsamen Natur der Rohstoffe dürfte sich als verwirrend erweisen. In Wirklichkeit bietet es eine Reihe von Farben außergewöhnlicher Vielfalt, in denen man sich leicht verirren kann. Die grundlegenden Paarungsregeln gelten auch für Käse, die mit den Grundkonzepten Struktur, Intensität der Aromen, Konzentration und Beständigkeit der Aromen verknüpft sind. Eigenschaften, die in der Welt des Käses hauptsächlich auf die Art und vor allem auf die erwartete Alterungsperiode zurückzuführen sind. Offensichtlich gilt immer die Regel der Suche nach Gleichgewicht durch Kontrast, zum Beispiel das Gleichgewicht zwischen Fett und Säure, Geschmack und Weichheit. Es mag seltsam erscheinen, aber im Allgemeinen finden alle Käsesorten die besten Kombinationen mit Weißweinen im Vergleich zu Rotweinen, und die Regel gilt noch mehr für Frischkäse oder mit sehr kurzen Raffinessen, die einen Geschmack ausdrücken, der immer noch im Wesentlichen an die Primärnoten von Milch gebunden ist. Wir werden Weißweine wählen, die aufgrund ihrer Struktur, Aromen und Beständigkeit gut zu den Eigenschaften der Milchprodukte passen. Wenn möglich, werden wir versuchen, dem territorialen Matching Vorrang einzuräumen. Traditionen sollten niemals unterschätzt werden, insbesondere bei einem Produkt, das stark mit dem Produktionsbereich verbunden ist, wie z. B. Käse. Im Allgemeinen werden junge Weißweine mit frischem Kuhmilchkäse kombiniert, mit Ziegenmilchkäse, schmackhafteren und intensiveren, weicheren Weißweinen, selbst bei einer kurzen Passage in Holz. Für Frischkäse mit komplexeren und facettenreicheren Aromen können duftende und leicht aromatische Weine kombiniert werden, zum Beispiel ein Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay, die sehr gut zu der für Savonesisch typischen Formaggella di Stella passen.

Um nur ein paar Beispiele zu nennen: Mit dem klassischen Büffelmozzarella aus Kampanien , reich, weich und cremig, ist ein Asprinio d'Aversa oder ein F al anghina del Sannio perfekt. Mit einer piemontesischen Robiola kombinieren wir einen Gavi , mit einer Casatella aus Treviso entkorken wir einen Prosecco Superiore Valdobbiabene Conegliano Brut , mit einem Caprino einen harmonischeren und weniger sauren Wein wie einen Soave Classico . Mit einem frischen apulischen Canestrato ein Locorotondo Bianco , mit einem frischen Montasio ein Pinot Bianco oder einem Friulano del Collio , mit einem frischen toskanischen Pecorino ein Vernaccia di San Gimignano .