I vini migliori da abbinare ai formaggi freschi

L’abbinamento vino e formaggi è un argomento interessante e spesso sottovalutato. Per solito ci si pone il problema dell’abbinamento solo quando si decide di fare una cena a base di formaggi, ma il più delle volte si trascura l’argomento. Sicuramente è più semplice è intuitivo abbinare un vino a una pasta, a un piatto di pesce, di verdure o di carne. Il mondo dei formaggi, con la sua apparentemente e fuorviante omogeneità, dovuta alla natura comune delle materie prime, rischia di rivelarsi disorientante. In realtà offre una gamma di sfumature di straordinaria varietà in cui e facile smarrirsi. Anche per i formaggi valgono le regole fondamentali dell’abbinamento, legate ai concetti base di struttura, intensità degli aromi, concentrazione e persistenza dei sapori. Caratteristiche che nel mondo dei formaggi sono prevalentemente dovute al tipo e soprattutto al periodo di affinamento previsto. Ovviamente vale sempre la regola della ricerca d’equilibrio attraverso il contrasto, bilanciando per esempio la grassezza con l’acidità, la sapidità con la morbidezza. Potrà sembrare strano, ma in generale tutti i formaggi trovano i migliori abbinamenti con i vini bianchi rispetto ai rossi e la regola vale ancora di più per i formaggi freschi o con brevissimi affinamenti, che esprimono un sapore ancora sostanzialmente legato alle note primarie del latte. Sceglieremo vini bianchi che per struttura, aromi e persistenza, si sposano bene con le caratteristiche dei prodotti caseari. Ove è possibile, cercheremo di privilegiare l’abbinamento territoriale. Le tradizioni non vanno mai sottovalutate, soprattutto nel caso di un prodotto fortemente legato alla zona di produzione come il formaggio. In generale, con i formaggi freschi di latte vaccino si abbinano vini bianchi giovani, con i formaggi di latte caprino, più sapidi e intensi, bianchi più morbidi, anche con un breve passaggio in legno. Per i formaggi freschi che presentano sapori più complessi e sfaccettati, si possono abbinare vini più profumati e leggermente aromatici, ad esempio un Sauvignon Blanc o uno Chardonnay si sposano molto bene con la Formaggella di Stella, tipica del Savonese.

Giusto per fare qualche altro esempio, con la classica Mozzarella di bufala campana, ricca, morbida e cremosa, saranno perfetti un Asprinio d’Aversa o una Falanghina del Sannio. Con una Robiola piemontese abbineremo un Gavi, con una Casatella trevigiana stapperemo un Prosecco Superiore Valdobbiabene Conegliano Brut, con un Caprino un vino più armonioso e meno acido, come ad esempio un Soave Classico. Con un Canestrato fresco pugliese un Locorotondo Bianco, con un Montasio fresco un Pinot Bianco o un Friulano del Collio, con un Pecorino toscano fresco una Vernaccia di San Gimignano.