Emblem der toskanischen Gastronomietradition, die bistecca alla fiorentina ist ein hoher, imposanter Schnitt aus dem Lendenstück eines Jungrinds, gekennzeichnet durch den typischen T‑Knochen, der Filet vom Roastbeef trennt. Traditionell von edlen Rassen wie Chianina oder Maremmana gewonnen, wird sie strikt blutig über glühender Holzkohle gegrillt, ohne jegliche Würzung während des Garens, um den authentischen, reinen Fleischgeschmack zu betonen. Die außen kräftig angebratene Kruste und das innen äußerst zarte, saftige Fleisch machen dieses Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis, bei dem die Qualität der Ausgangsware die unangefochtene Hauptrolle spielt.

Ein Gericht von solcher Struktur und Fülle verlangt nach kräftigen, vollmundigen Rotweinen mit guter Tanninstruktur und ausreichender Frische, um die Saftigkeit des Fleisches auszugleichen. Das ideale Zusammenspiel bleibt das regionale mit den großen toskanischen Roten, etwa einem Chianti Classico Riserva, einem Brunello di Montalcino oder einem Vino Nobile di Montepulciano. Jenseits der italienischen Grenzen harmoniert die Fiorentina wunderbar mit der eleganten Struktur eines französischen Bordeaux auf Cabernet‑Sauvignon‑ oder Merlot‑Basis, mit der würzigen Intensität eines Syrah aus dem Rhône‑Tal oder mit dem Charakter eines spanischen Tempranillo, gereift in Ribera del Duero oder als Rioja Reserva.

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Cecchi

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Cecchi

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Chianti Classico DOCG 2024 Carpineto

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Chianti DOCG Riserva 2020 Leonardo da Vinci

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Chianti Colli Fiorentini DOCG 2024 Uggiano

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0,75 ℓ
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Chianti Classico DOCG 2023 Rocca di Montegrossi

Chianti Classico DOCG 2023 Rocca di Montegrossi

0,75 ℓ
91
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93
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Chianti Classico DOCG 2021 Pieve di Campoli

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0,75 ℓ
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Chianti Classico DOCG 2017 Tenuta Casenuove

Chianti Classico DOCG 2017 Tenuta Casenuove

0,75 ℓ
92
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12,50 €
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Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Casalino

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Chianti Classico DOCG Pèppoli 2024 Marchesi Antinori

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Chianti Classico DOCG 2024 Rocca delle Macie

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Chianti Superiore DOCG Santa Cristina 2024 Marchesi Antinori

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Chianti Classico DOCG Monticello 2023 Colombaio di Cencio

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Chianti Classico DOCG Il Palei 2023 Villa a Sesta

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Chianti Classico DOCG 2024 Casalino

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Chianti Colli Senesi DOCG 2024 Fattoria del Cerro

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Chianti Rufina DOCG 2022 Colognole

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Chianti Classico DOCG Riserva 2023 Casale dello Sparviero

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0,75 ℓ
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19,10 €
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Chianti Superiore DOCG Vigna di Pallino 2024 Tenuta Sette Ponti

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