Florentiner Steak - Empfohlene Weine, um die Kunst des Grillens zu veredeln

Emblem der toskanischen Gastronomietradition, die bistecca alla fiorentina ist ein hoher, imposanter Schnitt aus dem Lendenstück eines Jungrinds, gekennzeichnet durch den typischen T‑Knochen, der Filet vom Roastbeef trennt. Traditionell von edlen Rassen wie Chianina oder Maremmana gewonnen, wird sie strikt blutig über glühender Holzkohle gegrillt, ohne jegliche Würzung während des Garens, um den authentischen, reinen Fleischgeschmack zu betonen. Die außen kräftig angebratene Kruste und das innen äußerst zarte, saftige Fleisch machen dieses Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis, bei dem die Qualität der Ausgangsware die unangefochtene Hauptrolle spielt.

Ein Gericht von solcher Struktur und Fülle verlangt nach kräftigen, vollmundigen Rotweinen mit guter Tanninstruktur und ausreichender Frische, um die Saftigkeit des Fleisches auszugleichen. Das ideale Zusammenspiel bleibt das regionale mit den großen toskanischen Roten, etwa einem Chianti Classico Riserva, einem Brunello di Montalcino oder einem Vino Nobile di Montepulciano. Jenseits der italienischen Grenzen harmoniert die Fiorentina wunderbar mit der eleganten Struktur eines französischen Bordeaux auf Cabernet‑Sauvignon‑ oder Merlot‑Basis, mit der würzigen Intensität eines Syrah aus dem Rhône‑Tal oder mit dem Charakter eines spanischen Tempranillo, gereift in Ribera del Duero oder als Rioja Reserva.

Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2017 Canneto

Chianti DOCG Biskero 2024 Salcheto

Chianti Colli Senesi DOCG 2024 Fattoria del Cerro

Chianti Riserva DOCG Italo 2022 Tamburini

Chianti Rufina DOCG Governo 2023 Villa Travignoli

Chianti Colli Fiorentini DOCG 2024 Uggiano

Chianti Superiore DOCG Collezione Oro 2024 Piccini 1882

Chianti Classico DOCG 2023 Borgo Scopeto

Chianti Classico DOCG Clemente VII 2021 Castelli del Grevepesa

Chianti Classico DOCG Riserva Clemente VII 2020 Castelli del Grevepesa

Toscana IGT La Lallera 2021 Borgo San Frediano

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

Bordeaux AOC Le Petit Ronan 2014 Château Clinet

Venezia Giulia IGT Rivarossa 2020 Schiopetto

Cortona Merlot DOC In Violas 2020 Poliziano

Friuli Cabernet Sauvignon DOC 2024 Cormòns

Breganze DOC Cabernet Sauvignon Palazzotto 2021 Maculan

Bolgheri DOC Rosso 2024 I Luoghi

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