Venetien wird auch für die Herstellung von Weißweinen sehr geschätzt. Die am meisten kultivierten Weißbeerensorten der Region sind neben der Glera, aus der Schaumweine hergestellt werden, Garganega und Trebbiano, die stattdessen die Grundlage von Soave bilden, dem Botschafter der venezianischen Weißweine in Italien und der Welt.

Das Soave-Produktionsgebiet erstreckt sich über das hügelige Gebiet östlich von Verona, von dem das älteste und bekannteste Gebiet das der Gemeinden Monteforte d'Alpone und Soave ist, in denen der am besten geeignete Cru des Soave Classico erhalten bleibt. Die Böden dieser Hügel sind uralten vulkanischen Ursprungs , mit einer Verbreitung von schwarzen Basaltgesteinen, Extrusionen von Tuffstein- und Kalksteinadern, die dem Wein tiefe mineralische und saftige Noten verleihen . Soave-Wein hat ein interessantes olfaktorisches Erbe, das mit den Aromen von weißen Blüten und fruchtigen Noten verbunden ist . Es zeichnet sich hauptsächlich durch Ausgewogenheit und Harmonie aus, die dem Wein einen angenehm weichen und einhüllenden Schluck verleihen. Soave ist eines der langlebigsten italienischen Weißweine, und die langen Verfeinerungen in der Flasche können Entwicklungen in Richtung eleganter Kohlenwasserstoffnoten bewirken .