La Vénétie est également très appréciée pour la production de vins blancs. Les cépages blancs les plus cultivés de la région en plus de la Glera, à partir de laquelle les vins mousseux sont produits, sont Garganega et Trebbiano, qui sont plutôt la base de Soave, l'ambassadeur des vins blancs de Vénétie en Italie et dans le monde.

La zone de production de Soave s'étend sur la zone vallonnée à l'est de Vérone, dont la zone la plus ancienne et la plus célèbre est celle des municipalités de Monteforte d'Alpone et Soave, qui conservent le cru le plus approprié du Soave Classico . Les sols de ces collines sont d' origine volcanique ancienne, avec une prédominance de roches basaltiques noires, d'extrusions de tuf et de veines calcaires, qui donnent au vin des notes minérales profondes et sapides profondes . Le vin de Soave possède un patrimoine olfactif intéressant lié aux arômes de fleurs blanches et aux notes fruitées . Il se caractérise principalement par l'équilibre et l'harmonie, ce qui donne au vin une gorgée agréablement douce et enveloppante . Soave est l' un des blancs italiens les plus durables et les longs raffinements de la bouteille peuvent donner des évolutions vers des notes élégantes d'hydrocarbures .