Lassen Sie uns ein Adjektiv klären, das häufig falsch verwendet wird, um eine der charakteristischsten und daher interessantesten Eigenschaften von Wein zu beschreiben. Zu sagen, dass ein Wein tanninhaltig ist, bedeutet daher, dass er besonders reich an Tanninen ist , Substanzen, die in der Schale enthalten sind, und Traubenkernen. Diese Verbindungen gehören zur Familie der Polyphenole, die aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Die Tannine gehen in den Wein über, insbesondere in den roten, während sie durch Mazeration aus den Schalen gewonnen werden. Sie verleihen dem Wein eine größere Struktur, aber auch einen adstringierenden , ansprechenden Geschmack. Tatsächlich sind sie in der Lage, sich an einige Bestandteile des Speichels zu binden, wodurch sie ausfallen und den Gaumen "trocknen". Dieses Phänomen verursacht ein ziemlich erkennbares Gefühl von Trockenheit, das auch durch Beißen einer unreifen Persimone oder von Granatapfelkörnern wahrgenommen werden kann. Sogar das Holz der Fässer kann dem Wein Tannine verleihen, was zu ihrer größeren Präsenz im endgültigen Wein beiträgt.

Aber wird ein Gerbstoff geschätzt oder nicht?

Tannizität, diese Eigenschaft, die als negativ angesehen wird, da sie Adstringenz ergibt und wissenschaftlich in einem Verlust der Schmierung der Mundhöhle besteht, kann manchmal erwünscht sein. Es hängt alles von dem Gleichgewicht ab , das insgesamt zwischen der Gerbung eines Weins mit seinem Alkoholgehalt, seiner Weichheit und dem Reifegrad der Frucht erzielt wird.

Es ist daher gut, dass ein Wein Tannine enthält, die meisten von ihnen haben sie, aber diese dürfen niemals vorherrschen, unter Strafe des Auftretens unangenehmer "harter" und kantiger Empfindungen.

Um diesen Wein unter Kontrolle zu halten, handeln wir im Allgemeinen nach drei Aspekten:

• Zuallererst die Traube, aus der der Wein gewonnen wird: Tatsächlich gibt es einige Sorten, die eher für Tannine prädisponiert sind, da sie natürlich eine sehr hohe Tanninladung aufweisen. Beispiele für Reben mit hohem Tanningehalt sind Nebbiolo, Cabernet Sauvignon und Tannat, insbesondere aber Sagrantino di Montefalco und Tazzelenghe , die so tanninhaltig sind, dass sie den sprichwörtlichen Spitznamen "Zungenschneider" annehmen. Auf der anderen Seite haben tanninarme Weine wie Pinot Noir weniger Struktur, aber auch mehr Raum, um sich auf Attribute der Eleganz zu konzentrieren.
  
  
• Der zweite Aspekt, der die Gerbung eines Weins beeinflusst, ist die Dauer der Mazeration : Je länger er dauert, desto mehr Tannine werden extrahiert.
  
  
• Drittens: der Verfeinerungsbehälter . Holz trägt dazu bei, dieses Gefühl mit dem Röstgrad immer mehr zu steigern.

Zusammenfassend ist ein Tanninwein nicht unbedingt ein schlechter Wein. Es hängt alles davon ab, wie es gemacht wird. Jetzt, da wir wissen, was es bedeutet, können wir lernen, uns gegen diejenigen zu verteidigen, die davon abraten, einen Rotwein zu trinken, nur weil er tanninhaltig ist. Alle Rotweine sind, das Wichtigste ist, dass sie nicht zu viel sind.