Aclaremos un adjetivo que a menudo se usa incorrectamente para describir una de las propiedades más características y, por lo tanto, interesantes del vino. Por lo tanto, decir que un vino es tánico significa que es particularmente rico en taninos , sustancias presentes en la cáscara y las semillas de uva. Estos compuestos pertenecen a la familia de los polifenoles, que tienen efectos beneficiosos para la salud en virtud de sus propiedades antioxidantes. Al pasar al vino, especialmente al rojo durante su extracción de las pieles por maceración, los taninos le dan al vino una estructura más grande pero también un sabor astringente y atractivo. De hecho, pueden unirse a algunos componentes de la saliva, lo que hace que precipiten y "sequen" el paladar. Este fenómeno causa una sensación de sequedad bastante reconocible, la misma que se puede percibir al morder un caqui maduro o granos de granada. Incluso la madera de las barricas puede dar taninos al vino, contribuyendo a su mayor presencia en el vino final.

¿Pero es un vino tánico apreciado o no?

Tanicidad, esta característica considerada negativa, ya que proporciona astringencia, que consiste científicamente en una pérdida de lubricación de la cavidad oral, a veces puede desearse. Todo depende del equilibrio logrado en su conjunto entre la tanicidad de un vino con su contenido de alcohol, su suavidad y la sensación de madurez de la fruta.

Por lo tanto, es bueno que un vino contenga taninos, la mayoría de ellos los tiene, pero estos nunca deben volverse predominantes, bajo pena de la aparición de sensaciones desagradables "duras" y angulares.

Para mantener este vino bajo control, generalmente actuamos en tres aspectos:

• En primer lugar, la uva de la que se obtiene el vino: de hecho, hay algunas variedades que están más predispuestas a dar taninos, ya que naturalmente tienen una carga muy alta de taninos. Ejemplos de vides con un alto contenido de taninos son Nebbiolo, Cabernet Sauvignon y Tannat, pero en particular Sagrantino di Montefalco y Tazzelenghe , tan tánicos que toman el apodo proverbial de "cortador de lenguas" . Por otro lado, los vinos como Pinot Noir pobres en tanino tienen menos estructura pero también más espacio para enfocarse en atributos de elegancia.
  
  
• El segundo aspecto que afecta la tanicidad de un vino es la duración de la maceración : cuanto más largo es, más se extraen los taninos.
  
  
• Tercero: el contenedor de refinamiento . La madera contribuye a aumentar esta sensación cada vez más con el grado de tostado.

En conclusión, un vino tánico no es necesariamente un mal vino. Todo depende de cómo se haga. Ahora que sabemos lo que significa, podemos aprender a defendernos de aquellos que aconsejan no beber un vino tinto solo porque es tánico. Todos los vinos tintos son, lo importante es que no son demasiado.