Champagne AOC Blanc de Noirs Extra Brut 2011 Philipponnat

Lo Champagne Blanc de Noirs Extra Brut di Philipponnat viene realizzato con la prima torchiatura di uve Pinot Nero, provenienti da vigneti Premier Cru e Grand Cru della Montagne de Reims e di Mareuil-sur-Aÿ.

La vinificazione si svolge in parte in acciaio e in parte in legno con malolattica, dopodiché si ha assemblaggio e affinamento per almeno 5-7 anni sui lieviti, in cui si sviluppa la massima complessità del vino e vengono posti in risalto i suoi aromi secondari e terziari.

Di colore giallo dorato di media intensità, con bollicine cremose e lievi, di bella persistenza, esprime al naso evidenti sensazioni di agrumi e di fiori bianchi. Al palato si presenta minerale e ampio, esprimendo l'elegante vinosità e la fruttosità tipica del Pinot Nero, così come la sua struttura e un bel volume, che chiudono su un finale finemente tostato.

Perfetto in compagnia della selvaggina, magnifica il foie gras ma è eccezionale anche fresco, servito come aperitivo.