Chianti Classico DOCG Gran Selezione Cornia 2020 Colombaio di Cencio

Che tipo di vino è

Il Chianti Classico Gran Selezione Cornia di Colombaio di Cencio è un vino rosso a base di Sangiovese prodotto nella rinomata area del Chianti Classico in Toscana. Nasce da vigne poste in un vocato contesto collinare e viene vinificato con fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. L’affinamento prolungato in grandi botti di rovere definisce uno stile strutturato ed elegante, caratterizzato da tannini fini e da una notevole propensione all’evoluzione nel tempo.

Da dove proviene

Le uve provengono dalla località Cornia, situata a 460 metri di altitudine all’interno del comprensorio toscano. Il suolo si presenta spiccatamente pietroso, caratterizzato dalla presenza di pietre calcaree compatte adagiate su una solida base di arenaria. Questa combinazione geologica limita la naturale vigoria della pianta e favorisce la concentrazione della materia nei grappoli. Le condizioni altimetriche e la composizione del terreno incidono direttamente su freschezza e tensione, così da garantire un’espressione nitida e coerente del territorio d’origine.

Come viene prodotto

La vendemmia manuale si svolge tra la fine di settembre e i primi giorni di ottobre e prevede un’accurata selezione dei grappoli destinati alla vinificazione. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e si protrae per ventuno giorni per favorire l’estrazione e la stabilità del colore. Successivamente, il vino riposa per circa trenta mesi in botti di rovere. Questo esteso periodo di maturazione integra perfettamente la componente tannica e offre al profilo organolettico complessità e precisione tecnica.

Note di degustazione

Nel calice il vino mostra una tonalità rosso rubino intensa, coerente con una vinificazione misurata e con il lungo riposo nel legno. Al naso esprime un bouquet ampio e ordinato, incentrato su chiare note di frutta rossa matura, prugna, vaniglia e spezie. Al palato l’ingresso risulta avvolgente ed elegante, sostenuto da un equilibrio vivace che dona slancio all’intera struttura. La trama si appoggia su tannini setosi e accompagna il sorso verso una chiusura lunga e persistente che denota solidità e armonia.

Con cosa si abbina

La ricca tessitura del vino accompagna con naturalezza brasati e stracotti, grazie a una struttura solida capace di reggere cotture lente e sughi elaborati. Risulta particolarmente indicato accanto a portate di selvaggina, dove le note speziate si legano felicemente a carni dal gusto intenso e deciso. Nel rispetto della cucina regionale, trova un incontro efficace con il tradizionale cinghiale in umido per valorizzare la tenuta del sorso. Può essere servito con successo anche in presenza di arrosti importanti e si rivela un compagno ideale per preparazioni di carattere.

Quando servirlo

Si tratta di una bottiglia adatta ai momenti in cui si desidera portare in tavola un rosso strutturato e composto, perfetto per esaltare menu a base di carne a cottura prolungata. Grazie alla permanenza nel legno e alla vibrante acidità, si presta tanto al consumo attuale quanto a un lungo riposo in cantina. Si apprezza maggiormente quando gli viene concesso il tempo di aprirsi lentamente nel bicchiere, così da mettere a fuoco frutto, spezie e trama tannica. Per goderne a pieno, è ideale servirlo durante un pasto conviviale dai ritmi rilassati.