Chianti Classico DOCG Gran Selezione Cornia 2020 Colombaio di Cencio

Quel type de vin est-ce

Le Chianti Classico Gran Selezione Cornia de Colombaio di Cencio est un vin rouge à base de Sangiovese produit dans la renommée région du Chianti Classico en Toscane. Il provient de vignes situées dans un contexte vallonné favorable et est vinifié par fermentation en cuves inox à température contrôlée. L'élevage prolongé en grands fûts de chêne forge un style structuré et élégant, caractérisé par des tanins fins et une notable aptitude à l'évolution au fil des ans.

Origine

Les raisins proviennent du hameau de Cornia, situé à 460 mètres d'altitude dans la région toscane. Le sol y est particulièrement pierreux, marqué par la présence de pierres calcaires compactes reposant sur une solide base de grès. Cette combinaison géologique limite la vigueur naturelle de la vigne et favorise la concentration de la matière dans les grappes. L'altitude et la composition du sol influent directement sur la fraîcheur et la tension, garantissant ainsi une expression pure et fidèle du terroir d'origine.

Comment il est produit

La récolte manuelle a lieu entre la fin septembre et le début octobre, avec une sélection rigoureuse des grappes destinées à la vinification. La fermentation se déroule dans des cuves inox à température contrôlée pendant vingt et un jours pour favoriser l'extraction et la stabilité de la couleur. Ensuite, le vin repose environ trente mois en fûts de chêne. Cette longue période de maturation intègre parfaitement la composante tannique et confère au profil organoleptique complexité et précision technique.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin présente une robe rouge rubis intense, fidèle à une vinification maîtrisée et à un long séjour en bois. Au nez, il exprime un bouquet ample et ordonné, centré sur des notes nettes de fruits rouges mûrs, prune, vanille et épices. L'attaque en bouche est enveloppante et élégante, soutenue par un équilibre vif qui donne de l'élan à toute la structure. Sa trame repose sur des tanins soyeux qui accompagnent la dégustation vers une finale longue et persistante, révélant solidité et harmonie.

Accords mets et vins

La texture riche du vin accompagne naturellement braisés et viandes mijotées, grâce à une structure solide qui supporte aisément les cuissons longues et les sauces élaborées. Il est particulièrement conseillé en accompagnement de plats de gibier, où les notes épicées s'harmonisent avec bonheur aux viandes à la saveur intense. Dans le respect de la tradition régionale, il se marie admirablement avec le traditionnel sanglier en sauce, soulignant la tenue du vin en bouche. Il peut aussi être servi avec succès avec des rôtis importants et se révèle un compagnon idéal pour les préparations de caractère.

Quand le servir

Cette bouteille est parfaitement adaptée aux moments où l'on souhaite présenter à table un rouge structuré et racé, idéal pour sublimer des menus de viandes à cuisson prolongée. Grâce à son séjour en bois et à son acidité vibrante, il convient autant à la dégustation immédiate qu'à une longue garde en cave. Il s'apprécie pleinement lorsque l'on lui donne le temps de s'ouvrir lentement dans le verre, pour révéler fruit, épices et trame tannique. Pour en profiter au mieux, il est idéal lors d'un repas convivial à l'atmosphère détendue.